《第三章 物理性污染对食品安全性的影响》深入探讨了辐射食品安全性问题，分为三个主要部分：天然和人工放射性物质在食品中的存在、放射性物质对食品的污染及危害，以及辐照食品的安全性。
天然放射性物质广泛存在于自然环境中，包括矿石、土壤、水和动植物组织，通过食物链进入生物体内。尽管一般认为其不会显著影响食品安全，但高浓度的天然放射性核素可能会带来潜在风险。另一方面，人工放射性物质主要源自核试验和核工业活动，如核电站的运行。这些活动可能导致放射性物质在全球范围内扩散，污染水源、土壤和食品，进而对人体健康构成威胁。例如，切尔诺贝利核泄漏事故就是一个严重的人为核污染事件，对环境和人类健康产生了长期深远的影响。
放射性物质主要通过食物、饮水和空气进入人体，引发内照射效应。当其在体内积累到一定水平时，可导致各种健康问题，包括癌症和生理残疾。切尔诺贝利事故后的数据表明，放射性污染对白俄罗斯的经济和人民健康造成了巨大损失，儿童的健康尤其受到严重影响。
尽管目前的研究普遍认为辐照食品是安全的，但依然存在一些待解决的问题。例如，高剂量的辐射可能产生有害物质，破坏食品的营养成分，甚至可能诱导放射性。此外，尽管低剂量照射通常被认为是安全的，但其对长期健康的影响仍有待进一步研究。辐射可能改变食品的化学性质，包括蛋白质和维生素的损失，这在大量食用辐照食品时可能成为关注点。
物理性污染，特别是放射性污染，对食品安全性的影响不容忽视。必须通过严格的监测、控制和科学研究，确保食品的安全，同时，对于新型食品处理技术如辐照，也需要持续评估其潜在风险，以保障消费者的健康权益。
