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模块1-项目一食品理化检验课程导入.pptx
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模块1-项目一食品理化检验课程导入.pptx
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食品理化检验
课程导入—概
述
教学安排
总学时
64
,理论学时为
40,
实验学时为
20
,
复习学时为
4
绪 论
一、食品理化
检验学的概念及研
究对象
二、食品理化
检验学的任务
三、食品理化
检验学的研究内容
四、食品的化
学性污染及其危害
五、食品理化
检验工作的意义
六、食品理化
检验的主要方法
七、国内外食
品检验标准介绍
消费者需要高质量、安
全、有营养、美味可口
、有益健康的食品。
子贡问政。子曰
:“足食,足兵
,民信之矣。
”
“民
以食为天,食以
安为先”。食品
是人类赖以生存
和
发展的物质基础
,食品安全直接
关系到人民身体
健康和社会稳定
。
根据我国食品卫
生法的要求,“
食品应当无毒、
无
害,符合应当有
的营养要求,具
有相应的色、香、
味等感官性状。
”因此,评价食
品品质的优劣需
要
采用现代分离、
分析技术对食品
进行检验。
一、食品理化检验学
的概念及研究对象
1.
食品理化检验学的
概念
食品理化检验
学——
是研究和评定
食品品质及其
变化的一门技
术性和实践性很强
的应用科学。具
有很强的技术
性和实践性。
运用现代的检测分析手段,监测和检验食品中与营养
及卫生指标有关的化学物质,指出这些物质的种类和含量,
是否合乎卫生标准和质量要求,从而决定有无食用价值及
应用价值的科学。
2.
食品理化检验学的研
究对象
各种
食品,包括动物性
食品,植物性食
品,
饮料、调味品
、食品添加剂和保
健食品等,研究
其营养卫生及
质量问题。
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