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卫生标准操作程序SSOP培训.pptx
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2012
年
5
月
2
6
日
SSOP
(
S
anitation
S
tandar
d
O
peration
P
r
ocedur
es
)是卫生标准操作程序的简称。
是食品企业为了满足食品安全的要求,在
卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程
序。
SSOP
和
GMP
是进行
HA
CCP
认证的基
础。
SSOP
定义
为确保食品在卫生状
态下加工,充分保证达到
GMP
的要求,加工厂应
针对产品或生产场所制
订并且实施一个书面
的
SSOP
或类似的文件。
SSOP
最重要的是具有
八个卫生方面(介不限
于这八个方面)的内
容,加工者根据这八个主
要
卫生控制方面加以实
施,以消除与卫生有关的
危
害。
SSOP
意义
必要的卫生条件是保证食品安全的基础,
也是法律法规的要求!
HACC
P
卫生
风险
卫生差
必要卫生
过度卫生控制
可接受水平
5.
防止外来污染物污染
4.
洗手,手消毒和卫生设施的维护
3.
防止交叉污染
2.
食品接触表面的清洁
1.
水和冰的安全性
6.
有毒化学物品的标识,存储和使用
7.
员工的健康状况的控制
8.
害虫的灭除和控制
SSOP
的基本内容
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