【餐饮、会所筹备及经营管理方案】
餐饮与会所的筹备和经营管理是确保其成功运营的关键环节。在制定方案时,首先要对经营区域进行详细规划。例如,本案例中的会所设计了各种功能区,包括棋牌室、台球室、多功能厅、茶艺红酒品鉴区、收银台、大堂休闲区、茶画室以及不同规模的包间。这些布局充分考虑了会所的定位、区域位置以及客户需求,旨在提供多元化的服务体验。
经营定位方面,会所将自身定位于高端商务人群,提供商务宴请、社交聚会和小型会议等功能。产品策略包括淮扬菜和意境菜,强调精致和品质,配以红酒、茶艺、雪茄以及艺术展览活动。价格定位也相应地针对高消费人群,包房和自助餐的价格设置在中高端水平,会议定价则为500元/半天至800元/天。
筹备期是会所建立的基础阶段,需在3-5个月内完成团队建设、培训、物资采购、管理手册编写、产品定价和营销策略制定等工作。在此期间,总经理负责总体协调,厨房团队负责菜品研发,厅面经理组织人员招聘和培训,销售人员则需完成市场调研和营销计划。
经营目标明确,如餐饮部门期望实现的日营业额、上座率和人均消费,以及会议区的出租率和收入。为了达成目标,需要精确的成本控制,原材料成本率目标设定在40%左右。此外,还需要合理的人力资源规划,包括各部门的薪资预算,如总经理、厨房团队、销售部、厅面服务团队等的工资支出。
总结来说,餐饮、会所的筹备及经营管理方案需要全面考虑空间布局、经营定位、目标市场、产品策略、价格设定、筹备流程、人力资源配置以及成本控制等多个方面。只有做好详尽的规划,才能确保会所在开业后能顺利运营并实现盈利目标。