这篇研究论文探讨了光照对黑青稞萌发过程中的褪黑素、酚类物质含量以及抗氧化活性的影响。黑青稞，作为一种重要的麦类作物，其营养成分和生理活性物质的改变对于食品工业和健康领域具有重要意义。研究选取隆子黑青稞作为实验材料，通过酶联免疫吸附法和分光光度计法来定量分析不同光照时间处理下的褪黑素、总酚和总黄酮含量，同时评估了抗氧化活性。
研究发现，随着萌发时间的增加，青稞芽苗中的褪黑素、总酚和总黄酮含量相较于种子均有显著提高。尤其在避光条件下，这些活性成分的增加更为明显。例如，避光萌发5天时，褪黑素含量达到13.11ng·g-1，是种子的2.2倍；而总酚和总黄酮在避光萌发第7天分别达到842.81±3.33mg·100g-1和157.31±0.53mg·100g-1，分别是种子含量的2.8倍和3.9倍。这些结果显示，避光环境可能有利于黑青稞中这些有益成分的积累。
此外，抗氧化活性的变化也受到光照的影响。无论是通过FRAP、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力还是羟自由基清除能力的测试，都显示出不同光照时间下的芽苗抗氧化能力都有所增强。例如，避光萌发第7天的芽苗在FRAP、DPPH和ABTS清除能力上分别是种子的3.2倍、4.9倍和4.6倍，而在羟自由基清除能力上，避光萌发第5天达到峰值，是种子的8.0倍。
同时，研究还关注了黑青稞的发芽率和生长表现。虽然光照时间不影响发芽率，但避光处理下胚根的平均长度最长。至于感官评定，避光萌发5天的黑青稞芽苗被评价为整体可接受性为7级，即中等喜欢。
综合来看，这项研究揭示了光照条件对黑青稞萌发过程中生物活性物质积累的重要作用，特别是在避光条件下，黑青稞的褪黑素、酚类物质含量和抗氧化活性显著提升。这些发现对于开发以黑青稞为基础的功能性食品和保健品提供了科学依据，有助于进一步挖掘黑青稞的营养价值和潜在健康效益。
