巧克力及其制品的生产工艺教材.pptx

巧克力，作为一种深受全球人们喜爱的美食，其悠久的历史和丰富的品种体现了人类对美食追求的卓越智慧。最早的巧克力源自古代墨西哥的印第安人，最初的味道是苦而辣，经过不断改良，14世纪的西班牙征服者将其引入欧洲，进而传播至世界各地。18世纪中期，巧克力进入英国市场，随着工业化进程的发展，巧克力的生产技术逐步成熟，如今已形成了高度自动化和精细化的生产模式。 根据GB/T19343—2003标准，巧克力是由可可制品（如可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和甜味剂为主要原料制成的固体食品，可按添加物和成分的不同进行分类。例如，实心巧克力、夹心巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。这些品种的差异主要在于可可含量、是否添加乳制品和其他成分。 全球巧克力品牌繁多，其中不乏知名品牌，如瑞士莲、吉利莲、费列罗、高迪瓦、好时等，这些品牌以其独特的口感和品质享誉世界。此外，还有德芙、金帝、明治等品牌深受国内消费者喜爱。 巧克力不仅仅局限于食用，还延伸到了时尚生活领域。比如在中国北京的“世界巧克力梦公园”，以及流行的巧克力SPA，将巧克力与美容结合，提供了一种新颖的体验。巧克力火锅则成为了冬季抵抗寒冷、增添浪漫氛围的美食选择。而在奢华领域，世界上最贵的巧克力Chocopologie by Knipschildt，每磅售价高达2600美元，因其独特的制作工艺和短暂的保质期而显得尤为珍贵。 纯巧克力的生产工艺流程严谨且复杂，包括原料预处理、精磨等多个环节。可可液块、可可脂、可可粉、代可可脂需要在不超过60℃的温度下融化并混合，砂糖需粉碎成粉，乳制品需去水并均质。这些原料混合后，经过精细研磨，使颗粒达到15~30微米的细度，确保巧克力的口感细腻。精磨过程中，温度控制在40~42℃，时间长达16~24小时，以达到理想的质地。经过调温、浇模成型、冷却硬化等一系列步骤，制成我们熟知的各种巧克力产品。 巧克力的生产不仅是食品制造技术的体现，也是文化、艺术和创新的结晶。从其历史演变到现代工艺，再到各种各样的品牌和应用，巧克力已经渗透到我们的日常生活中，成为一种无法抗拒的甜蜜享受。