【酒水知识与酒吧管理】课程由主讲教师张晓霞教授,涵盖了从酒水基础知识到酒吧服务与管理的全面内容。课程分为六个章节,详细介绍了各类酒水及其相关知识。
第一章介绍了酒水的含义,它包括除了水之外,经过加工程序制成的供饮用的液态食品。酒水分为两大类:酒精饮料和非酒精饮料。酒精饮料,如白酒、黄酒、各种烈酒(白兰地、威士忌、伏特加等)、香槟、啤酒和葡萄酒等,其酒精含量超过0.5%;而非酒精饮料则包含0.5%以下酒精的饮品,如碳酸饮料、矿泉水和果蔬汁。
第二章涉及软饮料,包括茶、咖啡和可可这三种全球流行的非酒精饮料。茶、咖啡和可可不仅具有独特的风味,还拥有丰富的文化内涵。
第三章深入探讨了外国酒水知识,特别是酿造酒、蒸馏酒和配制酒。酿造酒如葡萄酒和啤酒,通过酵母发酵过程产生;蒸馏酒如威士忌和伏特加,经过发酵后再蒸馏提高酒精浓度;而配制酒则是在基础酒中加入其他成分以改变风味,如利口酒和味美思。
第四章转向中国酒水,重点讲解了白酒和黄酒,这两种酒在中国有着悠久的历史和独特的酿造工艺。
第五章聚焦鸡尾酒及其调制技术,讲述了鸡尾酒的多样性和调制技巧,包括常见的鸡尾酒配方。
第六章则讨论了酒水服务与酒吧管理,涵盖如何提供专业的酒水服务以及酒吧的运营策略。
此外,课程还附有世界著名鸡尾酒配方精选,供学生参考学习。
在学习过程中,学生将了解酒的起源,从自然发酵的理论到古代传说。酿酒原理包括糖化和发酵两个步骤,糖化将多糖转化为单糖,发酵则是利用酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
酒度的测量单位包括标准酒度、美制酒度和英制酒度,它们分别基于不同标准来表示酒精含量。酒的分类依据制作方法、酒度、配餐方式以及销售习惯,如高度酒、中度酒、低度酒、餐前酒、佐餐酒、餐后酒等。
综合这些知识,学生不仅可以掌握酒水的基本理论,还能提升在酒吧服务与管理中的专业素养。