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传统白酒生产技术讲义.pptx
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:
孙西玉
酿 酒 工 艺 学
总 论
一
.
酿酒工艺学的任务
.
地位与其它课程的关
系
酿酒
工艺学是研究酒类
<
酒精
>
生产技术
的一门主要专业课程
,
与
《
微生物学
》《
有
机化学
》《
生物化学
》《
化工原理
》
《
发酵
工程与设备
》
关系密切
.
二
.
关于酒的几个基本概念
1.
什么是酒
:
凡乙醇
<
酒精
>
含量
0.5%-65%VOL<
体积分数
>
的可供人们饮
用的饮品称之为
酒
2.
酒精度
:
20
℃
时
10
0ML
饮料中含有乙醇的毫升数
,
即体
积百分数
,
用
%VOL
表示
3.
蒸馏酒
4.
发酵酒
1.
酒
<
按功能分
>:
饮料酒
.
保健酒
.
药酒
●
饮料酒
:
蒸馏酒
.
发酵酒
.
配制酒
●
蒸馏酒
:
中国白酒
.
白兰地
.
伏特加
.
威士忌
.
金酒
.
老
姆酒
●
发酵酒
:
啤酒
.
果酒
.
黄酒
●
配制酒
:
竹叶青
.
味美思
中国白酒
:
按香型分类
浓香型
.
清香型
.
酱香型
.
米香型
.
凤香型
.
特型
.
芝麻香型
.
药香型
.
兼香型
.
老白干香型
.
豉香型
.
其它香型
三
.
酒的分类
四
.
酿酒工艺学的主要内容
一
.
白酒生产技术
二
.
啤酒生产技术
三
.
果酒生产技术
四
.
酒精生产技术
五
.
黄酒生产技术
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