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某公司员工食堂改革方案(心血)参照.pdf

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某公司

员工食堂改革管理方案

公司食堂是员工福利的一部分，也是展示公司文化的窗口，食堂不应

是简单的裹腹之地。一个公司膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性

及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。

公司目前提供的工作餐全部为免费，但伙食标准已不能满足员工需要，

在员工间已经造成一些不良反映。为满足这种需要，特制订本员工食堂改

革管理方案，供领导参考。

一、指导思想

（一）在饮食安全卫生的前提下 , 以低成本、高质量的餐饮服务好员工 ,

增加员工整体满意度。

（二）加强成本管理，增强食堂采购流程中的透明度，节省各项不必

要开支，提高工作效率。

二、具体方法

由公司自主运营员工食堂，做早中晚三餐，招聘专职厨师，自主进行

食材采购，无盈利目的，全心全意为员工服务。

（一）人员配置与职责

1 、食堂事务长一名，由公司综合管理部部门经理兼任，负责食堂的全

面管理工作。

2、食堂管理员一名，由公司综合管理部部门经理指定部门内一名员工

兼任，负责食堂具体的协调、沟通、监管工作。

3、专职厨师一名，由公司进行外部招聘，有厨师上岗证、等级证者优

先。因考虑到本公司工作的特殊性，要求食堂工作人员一年几乎无休息日

（如厨师有特殊情况需要休息，可从各部门抽调员工暂时帮手），再综合深

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圳厨师平均工资标准（ 2500—4000 元），建议本公司聘请厨师工资标准为

4000 元/ 月，其工作职责为：

（1）负责每日所需食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签

字确认。

（2）提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。

（3）提供次日饭菜搭配的具体采购品种和数量计划报食堂管理员。

（4）负责每餐菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。

（5）对购进的食物进行保管和使用负责。

4 、勤杂服务员一名，由公司进行外部招聘，要求必须持有效健康证

上岗，有相关经验者优先。综合深圳厨房勤杂人员平均工资标准（ 1500—

2000 元），再考虑到本公司工作的特殊性，建议聘请厨房勤杂人员的工资标

准为 2500 元/ 月，其工作职责为：

（1）听从食堂管理员及厨师的调配，做好供应食材的清洗。

（2）负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生工作。

（3）负责员工就餐时菜品的分发工作。

（二）用餐标准及预算

公司员工食堂现只做中午一餐，并没有做早餐与晚餐。如按照自主运

营模式，则计划做全早、中、晚三餐，并要提高现有的饮食标准与饮食质

量，具体计划详见下表：

表 1：早、中、晚三餐饮食标准

餐类早餐中餐晚餐

用餐标准

每日选择粥小菜或炒

饭或米粉等日常早点

米饭 +一大荤 +一小荤

+两素菜 +一汤 +水果

米饭 +一大荤菜 +两素

菜+一汤

餐饮标准

3 元 15 元 5 元

注： 1、大荤菜指肉类占 90%以上的菜肴，如红烧肉、红烧鱼块、花生猪脚等；

2、小荤菜指肉类占 30%左右的菜肴，如青椒肉丝、莴笋猪肚、青椒鸡蛋等。

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（三）采购方式

可选择的采购方式分为人员每日自主采购与定点集中采购。

1、每日自主采购

由厨师每日清晨到菜市场进行全日所需食材采购，回来食堂管理员对

食材价格、数量、质量等进行核实登记。

优点：自主性高。

缺点：监管难、人员占用精力大、采购物品无发票。

2、定点集中采购

经多方比对后选定一家农产品配送公司，每日清晨由厨师打电话到配

送公司，告知食堂全天所需食材的种类与数量后，配送公司直接送货到公

司食堂，费用一月一结，可公对公转帐，并开具发票。

优点：账目清晰，便于监管；可直接送货，节约人力成本；产品可溯

源，有问题及时更换；有发票，便于公司报账。

缺点：成本比菜市场采购贵 10%左右。

建议采用定点集中采购方式进行食堂所需食材的采购。

（四）员工就餐方式分析

深圳公司员工根据岗位不同可分为生产人员与管理人员，其中生产人

员大部分要进行一班三倒的轮班工作，无周六周日概念，休息时间不固定。

其中需要进行轮班的工作人员为 16 名（包含两位保安，占员工总数的 39%），

有正常休息日的工作人员为 26 名（占员工总数的 61%）。

而按照员工住宿地则又可分为厂内居住员工与厂外居住员工，其中厂

内居住员工 23 名（占员工总数的 55%），厂外居住员工 19 名（占员工总数

的 45%）。

7 月 11 日，对每位员工详细询问调查，得出员工就餐需要，如下表：

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