食品安全是人类生存的基础，涉及到人体健康和国家稳定。在全球范围内，食品安全问题日益凸显，表现为食源性疾病增加、食品污染事件频发、新技术引入的新风险以及国际贸易因食品安全问题引发的纠纷。在中国，虽然打击假冒伪劣食品取得了一定成效，但整体食品安全形势仍然严峻。例如，2011年发生了多起重大食品安全事件，包括瘦肉精事件、雀巢婴儿米粉含毒、染色馒头、猪肉变牛肉的非法添加和塑化剂污染等，这些事件暴露了食品供应链中诸多环节的问题。
食品安全工程涵盖从原料供应到餐桌的全过程，因此需要建立全面的安全管理体系。源头污染，如农药、兽药滥用和残留，是主要问题之一。此外，一些企业违法添加非食用物质，制造假冒产品，以及新技术新资源应用带来的潜在风险，如食品添加剂、新型包装材料和生物技术，均增加了食品安全的复杂性。食品安全研究还揭示了一些传统食品加工工艺可能存在的安全隐患。
食品卫生学作为一门科学，专注于食品卫生质量和有害因素的控制，以预防食源性疾病，保护公众健康。食品中的危害分为内源性、外源性和诱发性三大类，涵盖天然有毒成分、微生物污染、化学污染物、放射性物质等。食品污染可能发生在加工、储存、运输等任何环节，并可能导致急性或慢性毒性，甚至致畸、致癌、致突变效应。
为确保食品安全，需要对食品供应链进行严格监控，包括种植、收获、加工、存储、运输等各环节。同时，加强法规制定和执行，规范食品添加剂使用，提升食品检测技术和能力，以及提高公众的食品安全意识。此外，对新出现的食品安全问题，如新技术带来的风险，需及时研究并制定应对策略。
食品安全是全球性的挑战，需要政府、企业和消费者共同努力，通过科学的管理和技术创新，构建一个安全、透明、可追溯的食品体系，以保障人们能够享用安全、健康的食品。
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