【啤酒厂实习报告核心知识点】
一、实习背景与目的
啤酒厂实习对于生物工程专业的学生而言,是一个将理论知识转化为实践经验的重要环节。燕京啤酒厂作为国内第三大啤酒生产商,拥有先进的发酵技术和高效的管理方式,为实习生提供了理想的实践平台。通过实习,学生能够将课堂上学到的发酵专业知识运用到实际生产中,提升技能并理解知识的实际应用价值。
二、华润雪花啤酒公司介绍
华润雪花啤酒(中国)有限公司成立于1994年,总部位于北京,是中国领先的啤酒公司。公司由华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller共同投资。华润雪花啤酒在国内有近70家工厂,市场份额占据19.8%,其雪花品牌销量在2021年超过837万千升,连续五年领先国内同行。雪花啤酒品牌自1964年诞生以来,凭借其优异品质赢得了广泛认可,曾多次被评为全国优质酒,并出口多个国家。
三、雪花啤酒品牌历史与特点
雪花啤酒得名于其洁白的泡沫和持久的香气,自1964年起就在全国评酒会上名列前茅。产品远销海外,起初主要出口,直至20世纪80年代后期才开始在国内供应。雪花啤酒以其清爽、淡爽的口感,年轻、活力的品牌形象深受消费者喜爱,特别是在年轻人群体中具有极高的人气。2002年以来,雪花啤酒持续快速发展,品牌价值不断攀升,至2021年已达到377.26亿元人民币,并荣膺全球销量第一的啤酒品牌。
四、啤酒生产工艺流程
啤酒生产主要分为制麦、糖化、发酵和包装四个步骤。虽然现代化啤酒厂通常不设麦芽车间,但糖化过程仍然是关键。在这个过程中,粉碎后的麦芽和大米与水混合,经过糊化锅进行糊化,然后过滤,加入酒花煮沸,去热凝固物,冷却后形成麦汁。接着,麦汁在发酵罐中与酵母接触,进行糖分转化为酒精的过程。发酵完成后,啤酒会经过澄清、冷处理,最后进入包装环节,完成从原料到成品的转化。
五、啤酒发酵工艺
发酵是啤酒生产的核心环节。麦汁在适宜的温度和时间条件下,添加啤酒酵母进行发酵。酵母将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳,同时释放出各种风味物质。发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段,主发酵主要进行酒精生成,后发酵则进一步调整风味和澄清啤酒。完成发酵的啤酒经过冷处理,以稳定品质和口感,最后灌装成为市场上的成品啤酒。
总结:啤酒厂实习不仅让生物工程专业的学生深入了解啤酒生产流程和技术,同时也提供了理论与实践相结合的机会。通过对华润雪花啤酒公司的学习,学生们能掌握啤酒生产的全过程,特别是发酵工艺的重要性,从而更好地理解和应用所学知识,为未来职业生涯奠定坚实基础。