《食品安全管理制度8.原材料库房管理制度》主要涵盖了食品企业在原材料储存和管理中的关键要点，旨在确保食品安全、防止损失和污染，以及维持良好的运营秩序。以下是该制度的主要知识点：
1. **仓库管理要求**：
- **五无原则**：仓库管理人员必须确保无霉烂变质、无损坏和丢失、无安全隐患、无杂物积尘、无老鼠，以保证原材料的质量和安全。
- **六防措施**：包括防潮、防压、防腐、防火、防盗，以防止原材料受损或被盗。
2. **安全管理**：
- 禁止在库区内携带火种和吸烟，非工作人员不得随意进入，以降低火灾风险。
- 定期检查安全状况，及时发现和报告潜在危险，特别是对易燃、易爆、剧毒等特殊物资，需指定专人保管并设置明显标识。
3. **存储规范**：
- 原材料应放在货拍上，避免与地面接触，减少受潮可能。
- 建立隔离区，防止食品原材料与非食品材料、化学品等混杂。
- 储存设施应保持清洁、卫生且处于良好维修状态，符合GMP（Good Manufacturing Practice，良好生产规范）要求。
4. **环境控制**：
- 库房应保持清洁并定时通风，确保温度和湿度适宜，以满足原材料的存储条件。
- 原材料应与墙壁保持一定距离，以便检查和防鼠，避免接触墙面或冷凝水污染。
5. **库存管理**：
- 实行先进先出原则，确保原材料的新鲜度。
- 帐物相符，定期进行实物盘点，确保库存数据准确无误。
- 货拍、货架、叉车等设备应保持清洁并及时维修，确保运行正常。
6. **原料出入库程序**：
- 入库时，质检部门需出具质量合格报告，仓管员再进行实物点验，填写相关单据，并确保所有流程符合财务和审计要求。
- 特殊物资如易燃易爆品，需经过厂长签字才可出库。
- 委托加工原料的入库和出库也需要有专门的记录和核对程序。
- 对于未开具发票的原料，使用暂估单处理，下月收到发票后再进行调整。
7. **原料保管**：
- 仓库实物帐详细记录每种原料的数量，不记录金额，同时设立实物登记卡，保证帐、卡、物一致。
- 每月进行实物盘点，盘点结果与仓库实物帐对比，如有损耗或盈余，需经审批后调整。
这些规章制度对于食品企业的食品安全和质量控制至关重要，通过严格执行，可以最大程度地保障原材料的质量，从而确保最终产品的安全性。
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