学校食堂的食品安全管理制度是保障学生和教职工餐饮安全的重要框架，涉及到多方面的管理措施。以下是根据提供的文件内容，详细解析的各个管理制度：
1. **从业人员健康管理制度**：要求所有工作人员在上岗前需取得健康证明，每年进行健康检查，患有可能影响食品安全的疾病者禁止从事食品接触工作。每日晨检，发现有碍食品安全的病症需立即调离岗位，并记录晨检情况，建立从业人员健康档案。
2. **从业人员食品安全知识培训制度**：所有从业人员须参加食品安全培训并通过考核才能上岗。食品安全管理人员应定期组织培训，涵盖法律法规、食品安全知识等内容，建立培训档案以便核查。
3. **从业人员个人卫生管理制度**：要求保持良好的个人卫生，操作前需清洁双手，特定情况下需再次洗手消毒。操作专间时，需更换专用工作服，且不得在食品处理区内吸烟、饮食或做其他污染行为。
4. **从业人员工作服管理制度**：工作服应保持清洁，每日更换，不得将私人物品带入食品处理区，待清洗的工作服应远离食品处理区。
5. **食品采购索证索票管理制度**：确保采购的食品符合安全标准，索取并保留供应商的相关证照、合格证明文件，与供应商签订包含食品安全条款的合同，索证索票至少保存两年。
6. **食品采购验收登记制度**：采购的食品必须符合标准，不得采购禁售产品。需记录供货方信息、产品名称、数量、日期等，长期定点采购需签订合同。
7. **库房管理制度**：未提及具体内容，通常包括库存食品的分类存储、先进先出原则、保持适宜的温湿度条件等。
8. **食品添加剂使用管理制度**：规定食品添加剂的种类、使用量和使用范围，遵循国家规定的标准。
9. **粗加工管理制度**：规范原料的清洗、切割、解冻等初步处理流程，确保原料清洁无污染。
10. **烹饪管理制度**：确保食品充分加热，避免交叉污染，控制温度和时间以杀死病原体。
11. **备餐管理制度**：控制备餐过程中的卫生，如手部卫生、工器具清洁等，防止食品二次污染。
12. **留样管理制度**：对每餐食品进行留样，以备异常情况下的追溯和检测。
13. **餐用具清洗消毒管理制度**：确保餐具、厨具的清洁消毒，达到卫生标准。
14. **餐厨废弃物处置管理制度**：规定废弃物的分类、收集、处理方式，防止对环境和食品造成污染。
15. **有毒有害物管理制度**：严禁在食堂区域内存放有毒有害物质，确保其远离食品。
16. **加工经营场所环境卫生管理制度**：保持加工区域整洁，定期清洁消毒，预防虫害。
17. **设施设备维修保养制度**：定期检查维护设备，确保其正常运行，防止因设备问题导致的食品安全风险。
18. **加工经营场所安全生产制度**：制定应急预案，进行安全培训，防止火灾、泄漏等安全事故。
19. **食品安全日常监督检查制度**：定期自查，及时发现和纠正不合规行为，配合相关部门进行的食品安全检查。
这些管理制度的落实，旨在建立一个系统化的食品安全管理体系，从源头到餐桌，全方位保障食品的安全，为学校师生提供健康的餐饮环境。
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