最新幼儿园食堂食品安全管理制度.doc

【食品安全管理制度】 幼儿园食堂的食品安全管理制度是保障幼儿和教职员工饮食安全的重要规范，它包含多个方面的内容，旨在预防食物污染、火灾事故、工作人员伤害以及疾病传播。 1. **防止食物污染措施** - 遵守《食品卫生法》和饮食卫生标准，确保环境和个人卫生。 - 彻底灭鼠、灭蟑、灭蝇、灭蚊，减少病原体滋生。 - 严禁使用腐烂、变质、霉烂的食品原料，禁止活家禽进入厨房。 - 易腐食品应低温储存，隔夜食物视情况处理，避免再用。 - 对食品采购和验收严格把关，防止有毒食物进入厨房。 - 分类存储非食用或非直接食用品，防止误食或交叉污染。 - 剧毒物质不得进入食堂区域，确保食品安全。 2. **食堂安全操作、防火措施** - 设备需符合消防规范，配备足够的消防器材。 - 加强火源管理，下班前切断所有电源，防止火患。 - 清除油渍污物，禁止非厨房人员进入操作区域。 - 定期进行消防知识培训和设施检查。 3. **预防工作人员伤害** - 设备实行包机制，操作人员需遵守操作规程和安全制度。 - 刀具管理严格，设立专用存储区，下班后统一保管。 - 避免直接接触高温设备，必要时采取防护措施。 - 受伤员工应立即就医，并在伤口未愈合前不接触食品。 4. **食堂卫生管理、疾病防控** - 定期组织员工学习食品安全法规，提升卫生意识。 - 合理配置和使用卫生设施，明确卫生责任。 - 食品采购遵循卫生标准，拒绝腐烂变质食品。 - 餐具专池洗涤，消毒柜消毒，保持设施清洁。 - 粗加工与精加工分开，生熟食分开存放，冷藏设备运行正常。 - 定期检查食堂卫生，记录并及时处理问题。 5. **从业人员健康检查** - 食堂人员需有良好的身体状况和责任心，持有效健康证明。 - 定期进行健康检查，患病者不得参与食品加工。 - 实行"四勤"个人卫生制度，保持良好的个人卫生习惯。 - 禁止穿着不合适的服装或佩戴首饰上岗。 6. **食品留样制度** - 每餐留样饭菜，作为潜在食物中毒的检测依据。 - 留样量足够，保存时间适当，便于检测和追踪。 通过这些制度的实施，幼儿园食堂能够构建一个安全、健康的餐饮环境，保障幼儿和教职员工的健康权益。同时，定期的检查和培训也是维持制度执行的关键，确保每个环节都符合食品安全要求。