【知识点】
1. 餐饮管理：报告中提到的餐饮经理的工作涵盖了餐饮行业的多个方面，包括落实经营承包方案、强化管理、提升经济效益和社会效益，这体现了餐饮经理在日常运营中的核心职责，即确保餐厅的高效运作并实现盈利。
2. 厨房管理：经理负责制定和执行厨房的管理制度和纪律，提高员工的工作水平和卫生标准，说明了厨房管理的重要性，它直接影响到食品安全和客户满意度。
3. 菜品创新：报告中提到定期推出新菜品，如健将五彩丝、寒江雪鱼片等，反映了餐饮业对于菜品创新的需求，以吸引顾客并保持竞争力。
4. 培训与发展：餐饮经理利用业余时间为员工讲解菜品理论知识和食品雕刻技术，表明持续的员工培训和发展是提升服务质量的关键。
5. 宴会策划与促销：报告提到了大宴促销和宴会厅的装饰，显示餐饮经理需要关注市场推广和特殊活动的策划，以增加销售额。
6. 销售激励：通过设立推销奖励机制，鼓励员工推销高档菜肴，提高销售额，反映了激励制度在员工绩效管理中的应用。
7. 菜单设计：针对不同季节和客户需求制定口味菜单，体现菜单设计的灵活性和市场导向性。
8. 经营策略：如以本地特色菜肴为主，结合不同消费层次，体现了根据市场需求调整经营策略的必要性。
9. 早茶经营：调整早餐服务，增加早茶收入，说明了早茶市场的重要性，并且可以通过优化人力资源和管理策略来提高利润。
10. 质量控制：制定了一系列质量管理体系，如原料采购、菜肴出品质量的把控，表明餐饮经理深知质量对于品牌声誉和客户忠诚度的重要性。
11. 月饼销售活动：参与月饼生产与销售，展示出部门的多元化经营能力和团队协作精神，同时也是一种节日营销策略。
12. 制度建设：出台各项规章制度，如原材料管理、菜肴出品质量管理制度，反映出餐饮经理在规范化管理上的努力，以提升整体运营效率。
以上知识点展现了餐饮经理在实际工作中需具备的多方面能力，包括战略规划、运营管理、团队建设、培训教育、市场营销、质量管理等，这些都是成功餐饮企业管理的核心要素。
