学校食堂食品安全管理手册.doc

"学校食堂食品安全管理手册" 本手册旨在确保学校食堂的食品安全，确保学生和教职员工的健康和安全。手册涵盖了食品安全管理机构、岗位责任、从业人员健康管理、食品安全管理制度、食品采购查验记录、食品贮存管理、废弃物处置管理、场所及设施清洁消毒维修管理、食品安全突发事件应急处置等方面的内容。 一、食品安全管理机构及岗位责任 学校食堂食品安全管理机构的主要职责是确保食品安全，制定食品安全管理制度，组织从业人员的食品安全法律和知识培训，制定食品安全应急预案，并检查食品安全管理制度的落实情况。食品安全管理员的主要职责包括组织从业人员的食品安全法律和知识培训，组织制定本校食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查等。 二、从业人员健康管理制度 从业人员健康管理制度是确保食品安全的重要措施。从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、食品安全管理制度 学校食堂的食品安全管理制度包括食品采购查验记录、食品贮存管理、废弃物处置管理、场所及设施清洁消毒维修管理等方面的内容。食品采购查验记录制度是确保食品安全的重要措施，学校食堂必须对食品采购的原辅料进行验收记录，确保不合格食品不进入库房。食品贮存管理制度是为了确保食品的安全性和质量，学校食堂必须对库存食品原辅料进行自查，确保库房中不存在不合格食品。 四、食品安全突发事件应急处置 学校食堂必须制定食品安全突发事件应急处置预案，以便在食品安全突发事件发生时快速响应和处理。食品安全突发事件应急处置预案包括食品安全事故报告、食品安全事故处理、食品安全事故调查等方面的内容。 五、安全事故处置预案 学校食堂必须制定安全事故处置预案，以便在安全事故发生时快速响应和处理。安全事故处置预案包括安全事故报告、安全事故处理、安全事故调查等方面的内容。 本手册旨在确保学校食堂的食品安全，确保学生和教职员工的健康和安全。学校食堂必须制定和实施食品安全管理制度，确保食品安全管理机构和岗位责任的落实，确保从业人员的健康管理和食品安全培训，确保食品安全突发事件应急处置和安全事故处置预案的落实。