食具(饮具)消毒卫生标准.doc

《食具(饮具)消毒卫生标准》是中国的一项国家标准，旨在确保食具和饮具的清洁与卫生，预防疾病传播，保障食品安全。该标准适用于各类餐饮企业，包括宾馆、饭店、餐厅、食堂以及个体摊点的食具和饮具消毒。 1. **感官指标** - 物理消毒（如蒸汽、煮沸消毒）：消毒后的食具和饮具需表面光滑、无油渍、无水渍、无异味。 - 化学消毒（药物消毒）：消毒后不应有泡沫、洗消剂的味道，也不应有不溶性附着物。 2. **理化指标** - 对于采用化学消毒的食具和饮具，需用洁净水彻底清洗，去除残留的消毒剂。特别是含氯消毒剂，其残留量应不超过特定标准，例如游离性余氯不得超过0.3mg/L，烷基（苯）磺酸钠残留不得超过0.1mg/100cm²。 3. **细菌指标** - 经物理或化学消毒的食具和饮具，无论是大肠菌群还是致病菌，都必须符合卫生标准，不得检出。 4. **采样与检验方法** - 采用发酵法和纸片法进行采样和检测。发酵法涉及将滤纸片贴于食具表面，然后进行微生物分析。纸片法则使用特制的大肠菌群快速检验纸片，贴于消毒后的食具表面，观察颜色变化来判断是否存在大肠菌群。 5. **食具消毒卫生管理规范** - 食具消毒设施应位于清洁、水源充足且远离污染源的地方，以确保消毒过程的卫生条件。 这些规定旨在通过严格的卫生标准和检测方法，确保公众在使用食具和饮具时的健康安全。执行这些标准可以降低食源性疾病的风险，提高餐饮业的整体卫生水平。对于餐饮企业和管理者来说，理解和遵守这一标准至关重要，这不仅关乎企业的合规运营，也是对消费者健康负责任的表现。