这篇文档记录的是四川国砫豆制食品有限公司在2008年10月24日至26日期间创造吉尼斯世界纪录的过程，他们制作出了世界上最大的豆腐干。这个过程不仅展示了传统的豆腐制作工艺，还体现了团队协作和技术创新的重要性。下面我们将详细探讨其中涉及的工艺流程和相关知识点。
1. **洗豆、泡豆**：
- 在豆腐制作的初始阶段，首先需要对黄豆进行清洗，去除杂质，然后浸泡。泡豆是为了使豆子吸水膨胀，便于后续磨浆。在这个过程中，豆子通常需要浸泡约9小时，从24日晚21:00至25日早6:00。
2. **磨浆、分离、煮浆、点脑、蹲脑、破脑、输送、注脑**：
- 磨浆是将泡好的豆子研磨成豆浆的过程，通过分离设备将豆渣和豆浆分离。
- 煮浆是为了消毒并使蛋白质充分凝固。
- 点脑是添加凝固剂（通常是石膏或葡萄糖酸内酯）使豆浆凝结成豆腐脑。
- 蹲脑是让豆腐脑静置，以便更好地凝固。
- 破脑是将豆腐脑切碎或搅拌均匀，为下一步压榨做准备。
- 输送和注脑是将豆腐脑送入模具中，形成豆腐干的形状。这个步骤用了4小时，包括了装模具、吊装和布置千斤顶等辅助工作。
3. **压榨**：
- 压榨是通过施加压力，将豆腐脑中的水分挤出，形成固体豆腐干。人工施压3小时，加上拆除设备的4小时，总计用了7小时。
4. **汆碱漂洗**：
- 这一步是为了中和豆腐干的酸性，提高口感。在13:00开始，包括注水、加温、放水、漂洗和放水，以及更换水管等，总共用时4.5小时。
5. **卤制**：
- 卤制是赋予豆腐干特殊风味的关键步骤，需要配制卤水并加热卤制。从15:30开始，经过注水、配卤汁、加温、卤制到放卤水，耗时4.5小时。
6. **烘烤**：
- 烘烤是最后一步，通过布设管道加热和上油，确保豆腐干表面干燥和色泽均匀。烘烤准备耗时6小时，烘烤运行8小时，总计14小时。
整个制作过程总计耗时30小时，这不仅仅是对传统工艺的尊重，更是对豆腐干品质的极致追求。这种大规模的豆腐干制作不仅需要精确的时间管理，还需要精确的温度控制和严格的卫生标准，以确保产品的质量和安全。同时，这一成就也展示了中国豆腐文化的深厚底蕴和创新精神。
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