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2.民族风味
1) 清真菜
2) 朝鲜菜
3.素菜
特点:
1) 选料应时,并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料。
2) 制作考究,技术精湛。
4.宫廷菜
特点:
1) 用料广泛、珍贵猎奇
2) 讲究菜肴的造型
3) 菜名寓以吉祥富贵
4) 餐具华贵独特
5.官府菜
我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。
三、小结
本章讲述了烹饪技术的内涵,我国菜肴的特点,我国菜的组成
四、布置作业
1.简述我国菜肴的特点
2.简述素菜的特点
3.简述宫廷菜的特点
第二章 刀工技术
[教学目的] 通过本章的学习,使学生了解刀工的作用,掌握刀工的基本要
求,掌握各种刀法及原料的成型方法
[教学内容] 刀工技术
[教学重点] 直刀法,平刀法
[教学难点] 花形原料的切法
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