维生素的分类及作用.doc

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维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，其主要作

用是作为许多酶的辅酶起着调节和控制物质代谢的作用。如果体内维生素缺乏或

缺乏，就会引起一系列营养代谢病，称为维生素缺乏症，包括单一维生素和多种

维生素缺乏症〔综合性维生素缺乏症〕。反之，维生素供给过多，也会引起营养

代谢病，称为维生素过多症或维生素中毒。

维生素或其前体广泛存在于大多性动植物性饲料中，有些维生素还可由动物

本身或寄生于动物消化道的细菌合成，一般不易发生维生素缺乏症。但当饲料中

生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 B5、维生素 B6、维生素 B12、维生

素 C、叶酸、胆碱、生物素〕不在体内储存，且易从体内排除，因此水溶性维生

素过多症较少发生。

一、 维生素 A

通常所说的维生素 A 是指视黄醇和脱氢视黄醇，维生素 A 家族还应包括具有

视黄醇活性的胡萝卜素，自然界中大约有 600 多种胡萝卜素，其中只有 50 种能

转化为维生素 A，具有维生素 A 的活性作用，称为维生素 A 原或前体。胡萝卜素

在某些条件下也可作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂，而视黄醇没有这种特性。预

先形成的维生素 A 的常见饲料来源主要是动物肝脏等动物源性饲料，尤其是鱼肝

和鱼油，如鲨鱼、鳕鱼和大比目鱼肝油以及北极熊肝油是其最主要来源。维生素

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