《人类对细菌和真菌的利用》.ppt

《人类对细菌和真菌的利用》的主题涵盖了细菌和真菌在自然界的作用，以及它们如何被人类用于食品制作和保存。以下是对这些知识点的详细解释： 1. **细菌和真菌在自然环境中的角色**： - **分解者**：在生态系统中，细菌和真菌扮演着分解者的角色，负责分解有机物质，将其转化为无机物，促进物质循环。 - **病原体**：同时，某些细菌和真菌也是动植物和人类疾病的病原体，如“香港脚”（由真菌引起）、扁桃体发炎（可能由细菌引起）。 2. **人类对细菌和真菌的利用**： - **有益方面**：人类利用细菌和真菌进行食品发酵，如制作酱、醋、面包和酸奶。例如，酵母菌在面团中发酵产生二氧化碳，使面食蓬松；乳酸菌在牛奶中发酵，生成酸奶；醋酸菌用于酿醋。 - **有害方面**：虽然细菌和真菌在食品制作中有益，但它们也可能导致食物腐败和疾病。例如，妈妈在做菜时使用的消炎杀菌药膏是针对细菌感染的，而爸爸用来对付蟑螂的药物也是针对害虫可能携带的病原体。 3. **食品制作中的发酵技术**： - **发酵过程**：发酵是利用微生物（如酵母菌）将食物中的糖分转化为其他产物的过程，如酒精、二氧化碳和乳酸。例如，酿酒时酵母菌在有氧和无氧条件下分别产生酒精和二氧化碳；制作酸奶时，乳酸菌将乳糖转化为乳酸。 - **食品示例**：除了上面提到的，还有多种发酵食品，如各种类型的酒、乳制品（如豆腐乳、干酪）、发酵蔬菜（如泡菜）和调味品（如醋、酱油）。 4. **食品保存方法**： - **防止腐败**：为了延长食品的保质期，人们采取了多种保存方法，如巴氏消毒法（如处理牛奶）、罐装法（如制作罐头）、干燥（如干香菇）、腌制（如咸鱼、腊肉）和糖渍（如果脯）。 - **食品保存原理**：这些方法通常通过杀死或抑制微生物的生长来防止食物腐败。例如，巴氏消毒法通过短暂的高温处理杀死牛奶中的细菌，罐装法则通过高温灭菌并密封隔绝空气和微生物。 5. **个人卫生和食品安全**： - **制作过程中保持清洁**：在整个食品制作过程中，保持清洁至关重要，以防止外来微生物污染，影响食品安全和品质。 - **减少打开容器次数**：频繁打开容器会增加空气中微生物进入的机会，可能导致发酵失败或食品变质。 - **保温措施**：适宜的温度有助于微生物的发酵过程，但过高或过低的温度都可能影响发酵效果。 细菌和真菌在人类生活中的影响深远，既有益于我们，如在食品工业中的应用，也可能带来危害，如引发疾病。因此，理解和利用这些微生物是保障人类健康和生活质量的重要一环。