食品安全风险监测信息收集制度是确保公众健康和食品安全的重要机制，其主要目的是预防和控制潜在的食品安全问题。这一制度建立在一系列国家法律基础之上，如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及《保健食品管理办法》等，旨在规范企业对食品安全风险的监测与评估工作。
1. 总则部分明确了制度的制定目的，即规范食品安全风险监测和评估，确保信息的及时性和准确性，为决策提供科学依据。制度遵循的原则包括代表性、客观性、准确性和及时性。食品安全风险评估涵盖了食品、食品添加剂和食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害。
2. 风险监测和实施分为日常监测、专项监测和应急监测三种类型。日常监测是常规性的，专项监测针对特定情况，应急监测则应对突发食品安全事件。优先监测的内容包括高风险、影响特殊人群、流通广泛、消费量大以及曾引发事故或受消费者关注的食品。每年底前，办公室需制定下一年度的监测方案，明确监测任务、内容、采样方法、检验标准等，并确保数据的真实、准确。
3. 风险评估遵循科学、透明和个案处理原则，由专门部门独立进行。当需要进行风险评估时，例如制定标准、发现安全隐患或行政部门要求时，会成立评估委员会进行评估。评估结果由办公室负责解释，并及时上报。
4. 食品安全风险监测和风险评估涉及的术语定义，如食品安全风险监测指的是系统性收集和分析食源性疾病、食品污染和有害因素的信息，风险评估则是对食品中各种危害进行科学评估。食品安全事故定义为源自食品的对健康有害的事件，食品污染指的是非故意进入食品的外来污染物。
这个制度构建了一个全面的食品安全监控网络，通过定期和针对性的监测，及时发现和评估食品安全风险，以保护消费者的健康，并为政策制定和管理提供科学依据。同时，它强调了数据的保密性，确保信息在正式公布前不会被滥用或提前泄露。
