全体炊事员培训记录借鉴.pdf

全体炊事员培训记录主要关注的是食品安全和管理规范，这些内容对于确保学校食堂的饮食安全至关重要。以下是基于培训记录中的关键点所展开的详细说明： 1. 食品安全法律法规： 学校食堂必须遵守《中华人民共和国食品安全法》以及《学校集体用餐管理规定》等相关法律法规。这意味着炊事员在日常工作中需要对这些法律有深入的理解，以便在实际操作中严格执行，保障学生的饮食健康。 2. 食品安全责任制： 餐饮服务提供者的法定代表人，即校长，是食品安全的第一责任人。校长需承担起所有与食品安全相关的法律责任，建立有效的内部管理机制，确保食品安全问题能够得到及时解决。 3. 食品安全监管员的配置： 当学校供餐人数达到500人以上时，需设立专职的食品安全监管员；不足500人的学校则需配备兼职监管员。监管员应具备一定的食品安全知识，定期接受培训，提升自身能力。同时，学校应与各类从业人员签订责任书，明确各自职责，确保食品安全责任落实到个人。 4. 食品及原材料进货管理： 对于食品及原材料的采购，学校要严格把控，特别是对食品添加剂的使用。目前，许多学校实行主食品和营养餐的统一配送，以减少食品安全风险。对于未实现统一配送的，炊事员应从有资质的供应商处购买，并索取相关证件复印件，如营业执照、食品流通许可证等，以确保来源可靠。 5. 台账登记与食品溯源： 详尽的台账登记是学校自我保护的重要手段。炊事员需要记录每批食品的详细信息，包括供应商、批次、检测报告等，以便在出现问题时追溯源头。此外，食品添加剂的管理应遵循“五专、两公开”原则，即专人采购、保管、领用、登记，并公开承诺和公布添加剂使用清单，以增加透明度。 6. 鼓励不使用食品添加剂： 学校和幼儿园食堂在可能的情况下，应避免使用食品添加剂，以降低潜在的健康风险。如果必须使用，必须严格按照规定执行，确保食品安全。 通过这次培训，全体炊事员不仅需要了解这些规定，还需要在实践中严格遵守，以维护校园食品安全，确保每一位学生都能吃到安全、健康的餐食。