【食用菌知识详解】
1. **恒温结实型**：恒温结实型是指某些食用菌在保持恒定温度的条件下才能形成子实体，例如金针菇、蘑菇和草菇等。这种特性对于人工栽培非常重要，因为为了诱导这些食用菌产生子实体，必须控制培养环境的温度。
2. **食用菌生活史**：食用菌的生活史涵盖了它们从孢子到成熟子实体的整个生命周期。以平菇为例，生活史包括担子形成、核配、减数分裂、担孢子萌发、单核菌丝生长、质配、双核菌丝形成、扭结期、桑葚期、珊瑚期，最终发展为子实体，产生新的担子。
3. **食用菌干制**：干制是通过去除食用菌中的水分，提高其可溶性物质浓度，抑制微生物生长，从而延长保质期。这种方法广泛应用于各种食用菌，如香菇、金针菇等。
4. **三生菌丝**：三生菌丝是次生菌丝进一步发展的形态，包括生殖菌丝、骨架菌丝和联络菌丝，各自有不同的功能，共同参与担子菌子实体的构建。在合适的条件下，这些菌丝会扭结形成子实体原基，并继续发育。
5. **生料栽培**：这是一种直接使用未经处理的原料进行接种栽培的方法，如平菇和姬菇的栽培，通常适用于能直接利用生料生长的食用菌种类。
6. **代料栽培**：这种栽培方式利用农业废弃物，如秸秆、稻草等，替代段木作为培养基，如用于香菇的种植，既节约资源，又有利于环保。
7. **菌核**：菌核是某些食用菌的休眠结构，由菌丝体和储藏物质组成，不具备特定形状，如黑木耳、茯苓等的菌核。
8. **花菇**：花菇属于香菇的优质品种，特征是菌盖上有白色带微黄的裂纹，形似菊花，质地肥厚，味道鲜美，是香菇中的珍品。
9. **菌幕**：菌幕分为内菌幕和外菌幕，外菌幕在原基周围形成膜状物，而内菌幕则位于菌盖和菌柄之间，对伞菌子实体的形成起关键作用。
10. **灭菌**：灭菌是通过物理或化学方法彻底杀死物体表面和内部的所有微生物，包括营养体和休眠体，是食用菌栽培中确保无菌环境的重要步骤。
11. **原种培养基类型**：常见的原种培养基有锯末培养基、棉子壳培养基、锯末玉米粉培养基等，根据不同的食用菌种类和需求选择合适的培养基。
12. **食用菌保鲜技术**：保鲜方法包括保鲜液保鲜、脱氧剂保鲜、臭氧保鲜和气调保鲜。保鲜液利用化学试剂；脱氧剂通过吸收氧气创造无氧环境；臭氧可杀菌且无残留；气调保鲜通过调整二氧化碳浓度抑制食用菌新陈代谢。
13. **杂菌**：在微生物培养过程中，杂菌是指与目标菌种不同的其他微生物，会影响纯培养的成功率。
**简答题解析：**
1. **担子菌子实体发育的形态类型**：担子菌子实体发育有裸果型（如木耳）、被果型（如灰包）、假被果型（如虎皮香菇）和半被果型（如蘑菇）四种类型。
2. **担子、担孢子的形成**：担子由双核菌丝顶端细胞发展而来，经过核配、有丝分裂和减数分裂，产生四个单倍体核，这些核进入四个小梗顶部形成的幼担孢子内，最终形成成熟的单核、单倍体担孢子。在某些情况下，如桂花耳，只会产生两个担孢子。
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