酒店宴会会议培训资料.doc

【酒店宴会会议培训资料】 宴会会议是酒店服务的重要组成部分，涉及多方面的专业知识和操作流程。以下将详细解析其中的关键知识点： 一、会议开场前的准备工作 1. 了解会议详情：员工需在下班前了解次日会议的时间、地点、预计人数等信息，确保准备充分。若会议室空闲，应在当天下午完成摆台，以便客人提前检查。 2. 宴会部早会：根据参会人数，宴会主管调配合适的服务人员，并对活动进行详细说明，确保员工熟知活动安排。 3. 开场前检查：会议开始前30分钟，服务人员需再次检查会议室设施，包括空调、灯光、音响设备，确保一切正常。 4. 细节确认：宴会负责人与会议主持人进行最后的沟通，确认设备和台型无误，检查会议指示牌的正确性。 二、会议进行中的服务 1. 门厅待命：会议期间，服务人员需在门口随时待命，主动提供服务。 2. 茶饮服务：如有中国茶供应，茶杯应在摆台时摆放，预先放入适量茶叶，待客人入座后冲泡。会议开始10分钟后补充茶水，之后每20分钟进行检查。 3. 茶歇安排：茶歇应按销售部提供的E.O单提前20分钟摆放，确保客人使用。 4. 快速响应需求：服务人员需准确及时满足客人需求，遇到困难及时向上级主管报告。 三、会议结束后的工作 1. 反馈与总结：宴会主管与会议主持人交流，评估服务效果，找出不足并改进，保留优点。 2. 结算确认：核对账单与O.E单，确认无遗漏，由授权人签字后至收银台结账。 四、宴会会议摆台设计 1. 矿泉水摆台：台布铺好后，信签纸和铅笔皮夹放在椅子正前方，水杯与皮夹保持一定距离，矿泉水放置角度30度。 2. 中式茶摆台：同样布局，茶杯底部与皮夹上边缘平行，体现中式的细致与雅致。 五、宴会会议台型设计 1. 教室型：适用于教学类会议，采用长条桌，为记录提供便利，座位间距合理，确保每位参与者能舒适书写。 以上内容涵盖了酒店宴会会议的全程管理和服务细节，从前期筹备到后期总结，每个环节都需要精确执行，以提供专业且高质量的会议体验。通过这样的培训，酒店能够提升服务质量，确保客户满意度。