餐厅开业筹备工作-餐厅开业实施计划书.doc

【餐厅开业筹备工作-餐饮部开业实施计划书】 在开设一家新餐厅时，前期筹备工作至关重要，特别是餐饮部门，因为它不仅涉及范围广，内容多，而且任何细节的疏忽都可能对开业后的运营产生重大影响。这篇文档旨在提供详尽且具体的餐饮部开业筹备策略，以增强计划的可操作性，帮助面临类似情况的酒店管理者。 一、餐饮部的工作任务 餐饮服务是酒店运营不可或缺的一部分，是酒店收入的重要来源。餐饮部聚集了大量的员工，拥有繁多的业务环节，对技术要求较高，同时涉及到广泛的学科知识，因此其管理相对复杂。有效的餐饮管理对整个酒店的经营管理和客户满意度有决定性作用。餐饮部的主要任务包括：食材加工、菜品烹饪、餐厅产品销售以及宴会服务，旨在满足酒店住客和外部顾客的物质与精神享受需求。 二、餐饮部开业筹备的任务与要求 1. 确定餐饮部的管辖区域和责任范围：餐饮部经理通常应在开业前6个月到位，实地考察酒店布局，然后提出部门管辖区域和主要责任范围的建议。在确定这些范围时，要考虑酒店的整体运营和优化服务。 2. 设定餐饮区域的功能和布局：根据酒店的建筑风格、市场定位和功能需求，合理规划餐饮区域，如餐厅、宴会厅和会议室。同时，要考虑服务流程、厨房流程和储存空间的合理性。 3. 设计餐饮部组织结构：组织架构的科学性和合理性直接影响效率。需要根据酒店规模、档次、设施设备等因素综合考虑。 4. 制定物品采购清单：采购清单应包含所有必要的餐饮用品，考虑到酒店特点、行业标准、设计标准、市场定位和行业趋势，以确保满足开业需求。 5. 协助采购工作：餐饮部经理需密切关注采购进度，确保物品按计划到位，特别是在开业临近时增加检查频率。 6. 参与制服设计与制作：根据各个岗位的特点和餐厅风格，定制不同的制服，以提升服务质量和品牌形象。 7. 编写部门运转手册：制定详细的工作流程、岗位职责、规章制度，用作员工培训和绩效评估的依据，确保部门高效运行。 通过上述步骤，餐饮部可以有条不紊地进行开业筹备，为成功开业和后续稳定运营打下坚实基础。这份计划书不仅提供了操作指导，也为餐饮管理专业人员提供了有价值的参考。在实际操作中，还需根据具体情况灵活调整，以实现最佳效果。