食品安全管理员考试涉及的知识点广泛，包括食品的储存、加工、运输、消毒以及人员健康管理等多个方面。以下是根据题目内容整理的一些关键知识点：
1. 食品安全知识：食品安全至关重要，尤其是对于特定类型的水产，如青皮红肉海鱼（如鲭鱼），如果不注意冷藏，可能会大量产生组胺，导致食物中毒。
2. 食品留样：在大型活动或特定场所（如学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的聚餐）提供食品时，应进行食品留样，以便于出现问题时追踪原因。
3. 餐馆设施要求：面积超过3000平方米的餐馆，其切配烹饪场所的累计面积应占食品处理区面积的50%以上，以确保有足够的空间进行食品安全操作。
4. 操作台管理：遵循“熟上生下”的原则，以防止生食污染熟食。
5. 采购食品原料：从食品生产单位、批发市场采购时，需查验并索取产品合格证明，确保食品来源合法且质量合格。
6. 员工健康监测：食品安全管理人员应每天检查员工的健康状况，防止疾病传播。
7. 食品储存：先进先出的原则用于保持食品新鲜，防止过期。
8. 毒蘑菇：属于外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，误食可能导致中毒。
9. 餐具消毒：消毒餐具、容器、用具时，有效氯浓度应保持在250mg/L以上。
10. 食物中毒定义：河豚毒素中毒属于食物中毒，而甲肝、旋毛虫病、急性胃肠炎通常由其他途径引起。
11. 接触直接入口食品人员工作服：应每天更换后清洗、消毒，以保持个人卫生。
12. 鲐鱼别名：又称为青专鱼。
13. 采购食品索证：证明所采购食品的质量和来源，确保食品安全。
14. 物理性危害：石头属于食品中的物理性危害，而病毒、真菌和有机氯属于生物性和化学性危害。
15. 物品存放：食品距离墙壁、地面的距离应保持在10厘米以上，以利于通风和清洁。
16. 冰箱保存食品目的：抑制细菌繁殖，延长食品保鲜时间。
17. 避免交叉污染：所有食品原料不应与餐饮具在同一水池清洗，以防止污染。
18. 细菌生存：细菌靠消耗食物维持生命并繁殖。
19. 设备及工具卫生：接触直接入口食品的工具不仅要洗净，还要消毒。
20. 潜在危害食品：生菜作为未经烹饪的蔬菜，可能存在潜在的危害，如农药残留或微生物污染。
21. 食品加工最佳选择：食品加工后应立即食用或冷藏，以保持食品安全。
22. 凉菜处理：处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜，是不专用的典型情况，易导致交叉污染。
23. 杀虫剂、杀鼠剂存储：应存放在危险品库，避免误用或对食品造成污染。
24. 盒饭冷藏食用：采用冷藏方式的盒饭，食用前必须加热至中心温度达到70℃以上，以杀死可能存在的有害微生物。
这些知识点涵盖了食品安全管理的基本要求，是食品安全管理员需要掌握的重要内容。在实际工作中，食品安全管理员需要严格按照相关规定执行，确保公众的饮食安全。
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