本文探讨了纳豆菌抗菌肽在控制对虾中金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌方面的效能,以及建立相关的数学模型。金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌是水产品中的常见食源性病原菌,可能导致食物中毒和严重的健康问题。纳豆菌抗菌肽作为一种广谱抗菌的生物制剂,具有热稳定性好、水溶性强、无毒无副作用的特点,成为一种潜在的天然防治手段。
研究表明,纳豆菌抗菌肽对金黄色葡萄球菌有显著的抑制效果,最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)分别为1.25和5微克/毫升。在金黄色葡萄球菌生长初期添加纳豆菌抗菌肽,可以有效控制菌体总数和肠毒素B的生成。此外,抗菌肽在指数生长期的添加对菌体控制效果优于延滞期,但在控制毒素生成方面,应在生长初期即加入。
针对金黄色葡萄球菌在对虾中的生长及其肠毒素B的控制,研究者利用Origin 8.5软件的Logistic、Gompertz和Richards方程建立了相应的数学模型。不同浓度的抗菌肽对应不同的最佳控制模型,这些模型能准确预测抗菌肽对金黄色葡萄球菌生长和肠毒素B生成的抑制规律。
同时,建立了考虑多种因素(如盐度、温度、pH和焦亚硫酸钠)的纳豆菌抗菌肽抑菌数学模型,通过响应曲面设计法筛选了关键影响因素,并运用Design-Expert软件进行回归拟合。结果显示,温度、盐度、pH和焦亚硫酸钠对抗菌活性的影响不显著,建立了二次多项数学模型,用于预测在多因素条件下对虾中金黄色葡萄球菌和肠毒素B的控制。
此外,纳豆菌抗菌肽对单增李斯特菌也展现出良好的抑制和杀灭能力,其MIC和MBC分别为0.625和1.875毫克/毫升。在培养初期添加抗菌肽能显著抑制菌体生长,并对生物被膜的形成和清除有积极作用。
纳豆菌抗菌肽是控制水产品中食源性病原菌的有效工具,相关数学模型的建立为实际应用提供了理论支持,有望改善食品安全,减少食源性疾病的风险,并促进水产行业的健康发展。