"从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度定义"
该文件定义了从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度,旨在确保从业人员具备食品安全知识和技能,对食品生产经营活动的卫生要求进行规范和管理。
一、从业人员健康证和食品安全知识培训
* 从业人员应参加食品安全培训,合格后方能上岗。
* 食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识。
* 建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。
二、健康要求
* 从业人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查,取得健康证后方可参加工作。
* 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。
三、食品生产经营卫生要求
* 保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离。
* 食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。
* 应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
四、食品生产经营禁止行为
* 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的食品。
* 生产经营含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
* 生产经营含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。
五、纠正措施
* 严查食品标识定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
该文件对从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度进行了详细的规定和管理,以确保食品生产经营活动的卫生要求和质量控制。