食品安全与食品技术知识.pdf

食品安全是关乎公众健康的重要议题，涉及食品的营养价值、安全性、污染情况以及添加剂的使用等多个方面。本章主要探讨了微生物与食品安全的关系，以及如何在家庭和旅途中保障食品的安全。 微生物是导致食物中毒的主要元凶，包括细菌、病毒和寄生虫等。食物中毒通常是由于摄入了含有致病微生物的食物或饮品，这些微生物能在适宜的条件下繁殖并产生毒素。例如，大肠杆菌O157：H7是一种常见的食源性疾病病原体，需要通过彻底烹调动物性食品来消除。家庭中，确保食品安全的关键环节包括食品储存、处理和烹调。冰箱应保持在5℃以下，以抑制微生物生长；食品处理时，生肉、家禽和鱼应与其它食物分开，避免交叉污染；使用后的切板和厨具应及时用肥皂和热水清洗消毒。 在市场层面，食品安全需要工业控制和消费者保护。商家应确保食品包装完好，消费者则需检查产品的密封性和包装状态，避免购买胀包或破损的食品。对于易腐食品，如肉类和鸡蛋，要遵循安全操作指南，如冷藏、彻底烹调和避免食用未熟制品。 食品添加剂的使用也是关注焦点。虽然很多添加剂用于改善食品的色、香、味和保质期，但过多或不当使用可能会对健康造成影响。因此，了解和遵守添加剂的使用规定至关重要。 在旅行中，食品安全问题更为复杂。应避免食用未经烹调或罐装的食物，注意水果和蔬菜的清洁，谨慎选择饮水来源，并携带必要的药物预防食物中毒。此外，对于特殊人群，如1岁以下婴儿，蜂蜜因其可能含有的肉毒杆菌孢子而应避免食用。 食品中的天然毒素不容忽视，如卷心菜中的亚硝酸盐、马铃薯中的茄碱、蚕豆中的蚕豆病等，都需要在烹饪过程中加以考虑，以降低其潜在危害。食品安全需要多方面的关注和努力，包括科学的食品处理、严格的市场监管和个人的健康意识，共同构建一个安全的食品环境。