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食品安全验证计划.doc
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食品安全验证计划.doc
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![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/83919667/bg1.jpg)
食品安全验证计划
编号:
序号 验证内容 验证方法 验证频次 备注
1
前提方案实施效果 评价 1 次/每年
2
危害分析信息的更新 评价 1 次/每年
3
HACCP 计划是否可操作 评价 1 次/每年
4
HACCP 计划是否有效 评价 1 次/每年
5
产品标准的符合性 委外检测 3 次/每年
6
管理评审 评审 1 次/每年
7
食品安全管理体系符合、有效性 内审 1 次/每年
8
工艺流程图与生产现场符合性 验证 1 次/每年
9
监视测量装置的检定 委外检定 1 次/每年
10
与食品接触人员的体检 体检 1 次/每年
11
关键控制点岗位操作人员 培训 1 次/每年
12
生产工艺用水的质量检测 委外检定 1 次/每年
制表: 审批:
可做为 ISO22000 标准 7.8 验证策划的证据参考资料
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/83919667/bg2.jpg)
食品安全确认记录
编号:
确认内容 HACCP 计划 确认人员
确认类型 初期确认 确认日期
确认内容综述:
1、HACCP 计划确定的关键控制点是否全面、充分;
2、HACCP 计划的关键控制点规定的限值是否能将其危害控制或降低到可接受水平;
3、HACCP 计划的监控系统规定的是否适宜是否有监控记录;
4、HACCP 计划中对偏离关键限值的纠偏措施是否能够执行;
签字: 日期:
确认活动实施:
1、 HACCP 计划确定的关键控制点能对白砂糖生产过程中的生物、物理和化学的显著危害
进行有效的控制,并使其消除或降低至可接受水平;
2、 对 HACCP 计划的关键控制点规定的限值,生产技术部门经过反复研究,各个点的关键
限值都有制定依据;
3、 对确定的关键控制点都建立了完善的监控系统,并规定了各个关键控制点监控记录和
明确了具体的监控人员,对岗位操作工进行了监控方法的培训;
4、HACCP 计划规定的偏离关键限值的纠偏措施经过与岗位操作人员的多次沟通,并确定
了纠偏措施是能够执行的。
签字: 日期:
确认结果:
经过食品安全小组对 HACCP 计划的确认,该计划是可执行的,是对经过对白砂糖生
产过程的危害分析,所确定的关键控制点的危害能得到有效的控制。
关键控制点的关键限值,能对相关的危害得到消除和降低到可接受水平。
确认人员: 日期:
确认结果的评价:
经过对 HACCP 计划的初期确认,该计划是可行的,是能将相关危害降低到可接受水平
的。
签字: 日期:
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/83919667/bg3.jpg)
食品安全验证记录
编号:
验证内容 工艺流程图 验证人员
验证形式 现场验证 验证日期
验证内容综述:
HACCP 小组对危害分析输入信息:白砂糖工艺流程图的现场验证。
经过对生产技术部提交的白砂糖工艺流程图文件,食品安全小组按白砂糖
的生产工艺过程步骤,对生产白砂糖的车间现场进行了验证。
经验证发现工艺流程图中:白砂糖工艺流程图中的包装过程前的检验过程
与包装过程前后位置与生产现现场不符。
签字: 日期:
验证活动分析:
经过对白砂糖工艺流程图的现场验证发现的不符合情况,请生产技术部
和相关部门对危害分析的提交的其他相关信息进行认真审核,以确保危害分
析的有效性。
经过对白砂糖工艺流程图中白砂糖生产过程的分析,与生产现场基本符
合。对出现的工序错位情况会直接导致危害分析的有效性。
签字: 日期:
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/83919667/bg4.jpg)
验证活动分析结论:
对上述工艺流程图的现场验证的不符合,食品安全小组应对危害分析提交
的资料进行审核,以确保文件的有效性。
签字: 日期:
OPRP 确认记录表
确认类型 □首次确认 □修改后确认 □其它:
确认人员
确认日期:
确认项目 单项确认结论 备注
1.总要求
OPRP 应具有可操作性,应明确目的、要求、资源
条件、职责、控制方法、监控与验证方法、记录要
求等
有明确的卫生指标
2.水的安全
2.1 供水网络图上不同水源是否有区别,无交叉。
2.2 是否明确日常监督项目、抽样方法与频率
2.3 是否有全项目水质检验报告
2.4 是否明确自备水处理和检测方法与频率
2.5 是否明确水源的保护与供水设施的清洁维护
2.6 是否有水的应急措施
3.食品接触表面的清洁
3.1 是否识别需控制的食品接触表面
3.2 是否明确材料的要求
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