【中央厨房总管理】是教育精品资料中关于食品安全生产体系管理的重要内容，主要涉及中央厨房的组织架构、职能分配、管理规则以及奖励机制等方面。以下是详细的解析：
**一、中央厨房总则**
中央厨房作为公司的核心生产机构，其主要目标是确保食品安全与稳定的生产供应。该制度明确了中央厨房的两大职能——生产职能和管理职能。生产职能包括按运营部门指示进行生产加工、配送、货物验收和储存等；管理职能涉及总经理及其副手的职责、部门设置与人员任命。
**二、中央厨房的职能**
1. **生产职能**：根据运营部门的需求进行生产、加工和配送，以及对原材料的验收和储存。
2. **管理职能**：总经理直接领导下的组织架构，包括副总经理、助理总经理等职务，以及各部门的设立和管理，如车间、仓库、办公室等。
**三、中央厨房的特别奖励机制**
中央厨房实行独立的考核和奖励制度，包括职务晋升、工资调整、奖励、提成和分红等。在满足生产计划和盈利目标后，员工可享受这些特别措施。
**四、中央厨房的生产和配送程序**
遵循运营部门的指令进行所有操作，包括生产加工、退货回收、货物验收入库等，确保生产和配送流程的规范化。
**五、中央厨房规章制度的修订**
制度每两年修订一次，以适应公司的发展需求，修订后的制度具有法律效力，与劳动合同同步。
**六、其他规定**
规章制度是公司管理制度的一部分，与劳动合同具有同等效力，自2011年5月1日起执行。
**二、中央厨房规章制度**
这部分内容主要强调了中央厨房的日常行政管理，包括员工着装、礼仪、通讯、值班和接待等方面的规范，旨在提升团队素质和企业形象，确保高效工作秩序。
1. **着装和仪表**：要求员工统一着装，保持良好的精神面貌。
2. **文明礼仪**：禁止不文明行为，如绰号称呼，员工之间需保持适当距离，尊重客人和上级。
3. **通讯管理**：设定不同级别的员工开机时间，确保通讯畅通。
4. **值班管理**：节假日根据生产计划安排值班，违规者将受到处罚。
5. **接待管理**：规范访客接待流程，确保专业且热情的服务。
中央厨房的总管理不仅涉及生产流程的规范化，还包括员工行为准则和组织管理，旨在打造一个高效、安全、有序的食品生产环境。通过严格的规章制度和激励机制，提高员工的工作积极性和企业的整体运营效率。
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