【供应链在餐饮行业的赋能】
供应链在餐饮行业中扮演着至关重要的角色,它不仅是餐饮企业运营的基础,更是提升效率、降低成本、确保食品安全的关键。何辉在第三届天财商龙餐饮管理发展论坛上强调了供应链的重要性,指出当前餐饮业存在的诸多问题,如交易环节过多、交易成本高、市场自发调节能力弱等,这些问题都对餐饮企业的健康发展构成挑战。
供应链的核心概念包括原材料采购、生产加工、配送销售以及设施设备、人才管理和集约化、标准化、专业化、产业化。通过优化供应链,餐饮企业可以实现以下几个方面的提升:
1. **降低运营成本**:通过集中采购、集配一体化,去除中间环节,降低物流成本,减少不必要的仓储负担,使餐饮企业得以减轻重资产运营的压力。
2. **提高效率**:供应链管理有助于实现产品标准化和稳定性,从而提高服务质量和顾客满意度,同时支持餐饮门店跨区域的快速扩张。
3. **食品安全管控**:强化供应链管理,可以更有效地监控食品安全,确保从源头到餐桌的每一步都符合安全标准。
4. **资源共享**:通过构建社会资源共享的产业链,餐饮企业可以实现资源共享,降低单个企业的投入,提高整体行业的竞争力。
5. **多品牌集采模式**:通过多品牌门店集采,可以实现规模经济,优化配送线路,降低单个品牌的运营成本,同时保持产品的一致性。
6. **创新思维**:餐饮企业不仅可以成为供应链的受益者,也可以成为创造者,通过开放思维,与供应链企业合作,共同应对互联网带来的冲击。
7. **区域复制与信息贯通**:供应链模式的区域复制,配合在线信息与结算系统的贯通,有助于形成真正具有中国特色的集约化运营模式。
百仕达供应链作为行业参与者,致力于帮助餐饮企业实现这些目标,提供包括原料集采、仓配一体化、源头集采、垂直高效配送等解决方案。同时,它鼓励餐饮企业转变思维,从被动接受变为积极参与,通过共享央厨、第三方工厂和订单委外等方式,满足大部分产品需求,实现共赢。
然而,供应链并非适用于所有餐饮企业,每个企业应根据自身情况选择适合的角色,既要认识到供应链的价值,也要避免过度依赖,找到两者间的平衡点,确保供应链真正成为企业发展的助力,而非负担。只有思想和行动同步,餐饮企业才能与时俱进,借助供应链的力量,实现持续且健康的发展。