食品安全管理人员在保障食品安全方面起着至关重要的作用。他们需具备专业的知识和技能,确保食品从生产到销售的全过程符合食品安全标准。以下是对题目中涉及的知识点的详细解释:
1. **食品安全责任**:食品生产企业对其生产食品的安全负有直接责任,必须确保食品符合国家食品安全标准。第1题正确,第2题错误,食品安全标准是强制性的,企业必须执行。
2. **食品安全人员资质**:第4题错误,食品安全专业技术人员和管理人员可以是兼职,但必须具备相应的专业知识和能力。第5题正确,企业需对这些人员进行培训和考试,不具备食品安全管理能力的不得上岗。
3. **仓储管理**:第3题错误,存储食品原料的地方不能存放个人生活物品,以防交叉污染。第7题正确,企业发现问题食品应立即采取措施,包括召回、通知等。
4. **从业人员资格**:第8题错误,因食品安全犯罪被判刑的人,五年内不得从事食品生产管理工作或担任食品安全管理人员。
5. **企业责任**:第9题错误,食品生产企业应承担消费者赔偿责任,不能推诿给销售商。第10题正确,使用包装材料时需核实标识并记录使用情况。
6. **预包装食品标签**:第11题错误,外文字号不应大于中文字号。第12题正确,食品储存、运输要求安全无害,避免污染。
7. **生产日期与保质期**:第13题错误,生产日期应真实反映产品制造的时间。第14题错误,进货日期必须记录。
8. **召回与销毁**:第15题错误,召回的食品应先报告,后销毁。第16题错误,枣汁饮料标签不得标注预防疾病的功能。
9. **生产环境**:第17题正确,作业区应有清洁区分隔。第18题正确,排水系统应防止固体废弃物和浊气。第19题错误,工作服和个人服装不应混放。
10. **原料管理**:第20题正确,不合格原料应单独存放并标识。
对于单选题部分:
1. **食品安全标准**:食品安全标准是强制性标准(C)。
2. **合法生产食品**:以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品可以依法生产(B)。
3. **企业负责人职责**:食品生产企业的主要负责人应对本企业的食品安全工作全面负责(C)。
4. **食品安全管理体系**:国家鼓励实施危害分析与关键控制点体系(C),提高食品安全管理水平。
5. **出厂检验记录保存期限**:产品保质期12个月,出厂检验记录至少保存至保质期后6个月,即2019年10月1日(D)。
6. **食品标签、说明书责任**:生产经营者应对食品标签、说明书的內容负责(C)。
7. **增加检查频次**:有不良信用记录的食品生产经营者会增加监督检查频次(A)。
8. **违法生产无标签食品的处罚**:所有选项都是正确的,没有“口头警告”的说法,所以C不正确。
9. **从业限制**:因食品安全犯罪被判刑的人,终身不得从事食品生产管理工作或担任食品安全管理人员(D)。
10. **GB 14881-2013**:这是食品生产通用卫生规标准(C)。
11. **厂房与车间**:食品生产企业厂房和车间的设计应确保食品生产过程的清洁和安全,具体要求因产品类型而异,但总体原则是避免交叉污染(A的表述不完整,需要具体分析)。
以上内容详述了食品安全管理人员考试中的重要知识点,涵盖了食品生产企业的责任、人员资质、仓储管理、标签要求、召回流程、生产环境、原料管理以及相关法规等方面。了解和掌握这些知识对于食品安全管理人员至关重要,能够帮助企业有效规避风险,保障消费者权益。