食品生产车间一线员工基础培训.doc

【食品生产车间一线员工基础培训】 食品生产涉及到许多潜在的危害，主要分为生物危害、化学危害和物理危害。生物危害主要包括微生物污染，如细菌及其毒素、霉菌及其毒素，这些可能来源于原料、人员、工具、设备等多个途径。此外，虫害如苍蝇、老鼠等也是重要的污染源。化学危害涉及农药、兽药、抗生素、激素、工业废弃物和非法添加的食品添加剂。物理危害则包括金属碎片、毛发、玻璃、塑料等异物。因此，食品生产车间的一线员工必须严格遵循安全和卫生管理规定，确保产品的合格率，并尽可能降低各种危害。 根据《食品安全法》，食品生产人员需定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员禁止从事直接入口食品工作。这些疾病包括霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核和化脓性或渗出性皮肤病。 在进入车间前，员工需要注意个人健康状况，如感冒、咳嗽、伤口等，必要时应报告并采取相应措施。个人卫生管理规定包括避免佩戴个人物品，禁止在车间内吸烟、饮食，且要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗澡、勤换衣等。工作服的管理要求员工在进入车间前更换干净的工作服，且工作服要经过清洗和消毒。 正确穿着工作服的方法包括整理头发、戴发网、工作帽，穿工作服和工作鞋，并使用滚轮去除毛发和灰尘。洗手是防止污染的重要环节，员工在特定情况下必须洗手并进行消毒，如入车间前、处理食品前后等。洗手流程包括清水冲洗、使用洗涤剂、流水冲洗、浸泡消毒、再次冲洗、干手以及使用酒精喷雾消毒。 工作前的准备工作中，员工需要确认生产任务、配料表、工艺说明书、原料辅料的质量、包装物料、人员配备、设备清洁度等。生产前的清洁包括设备、装置和器具的清洗消毒，确保无洗涤剂和消毒剂残留。 在工作过程中，员工必须遵守工作程序，时刻注意产品安全。通过严格的培训和执行这些规定，食品生产车间的一线员工能有效预防和控制各类危害，确保食品的质量与安全。