【餐厅厨师长岗位职责】
餐厅厨师长作为餐饮部门的核心人物，承担着确保菜品质量和厨房运营顺畅的重要职责。以下是对厨师长岗位职责的详细说明：
1. **遵守规章制度**：厨师长需严格遵守酒店和餐厅的各项规章制度，服从总经理的领导，确保厨房工作的合规性。
2. **组织烹饪工作**：负责出品部的整体运作，有效地组织和指挥烹饪过程，合理安排员工工作，确保高效运转。
3. **提升菜品质量**：主动收集宾客反馈，与服务部门保持密切联系，不断改进菜品，提供高质量的餐饮体验。
4. **监控食材质量与成本**：熟悉食材来源，监督采购计划，确保食材新鲜，有效控制食品成本，避免浪费。
5. **保障食品安全**：严格把控食品质量，快速响应客户需求，确保厨房运作有序，急顾客之所急。
6. **厨师管理与培训**：负责厨师团队的管理和技术培训，保持地方菜的特色，创新菜品，增加多样化选择。
7. **卫生管理**：重视食品、工具和个人卫生，保持良好的职业形象和工作环境。
8. **协调前后场工作**：倾听宾客意见，协调各部门间的工作，确保服务与后厨的无缝对接。
【后勤总监岗位职责】
后勤总监是酒店管理的关键角色，其主要职责包括：
1. **财务管理**：负责酒店的财务核算，协调财务工作，确保资金的有效运用。
2. **采购监督**：监督采购流程，保证物资及时供应，同时协调相关工作。
3. **工程管理**：规划酒店的工程设施，确保设施运行正常。
4. **仓储管理**：合理管理仓库，确保库存充足且合理调配。
5. **文件审批与建议**：批转和提出对文件、报告及采购计划的参考意见，供总经理决策。
6. **薪资制度与奖惩**：制定工资分配制度和奖惩条例，激励员工表现。
7. **酒店外联**：全面了解酒店外部情况，为总经理提供决策支持。
8. **质量检查**：负责质检工作，发现问题及时反馈并提出改进建议。
9. **员工投诉处理**：调查核实员工投诉，上报处理。
10. **人员考核**：评估后勤人员的工作能力和业绩。
11. **其他协调工作**：完成总经理交办的其他协调任务。
【食品销售卫生制度】
食品销售必须遵循严格的卫生规定，以保障消费者权益：
1. **产品信息完整**：销售的预包装食品需标明品名、产地、生产日期、保质期等，同时要求供应商提供合格证明。
2. **仓库管理**：食品应储存在专用仓库，分门别类，防虫防尘，确保存储环境清洁。
3. **食品质量**：禁止销售过期、变质、掺假的食品。
4. **直接入口食品**：销售直接入口的散装食品应采取防尘措施，使用清洁的销售工具，禁止使用不安全的包装材料。
5. **员工卫生**：食品从业人员需持有健康证，穿着整洁的工作服，保持个人卫生。
【员工餐管理】
1. **准时出勤**：员工餐工作人员应按时到岗，负责配餐和加工，避免串岗和漏岗。
2. **节约资源**：合理控制食材用量，防止浪费。
3. **设备维护**：爱护设备，注意安全，如水电煤的使用。
4. **公平打餐**：打餐应公平公正，保证每位员工的权益。
5. **原料沟通**：定期与切配部门沟通，确保食材的合理使用。
6. **卫生与设施**：保持食品卫生，及时清理工作区域，正确存放食品。
7. **设备保养**：珍惜使用各种设备，确保安全操作。
【上什、煲汤部门职责】
1. **准时工作**：上什和煲汤部门员工应按时到岗，准备工作中所需原料。
2. **质量控制**：指定人员负责特定任务，保证食品质量，与绩效挂钩。
3. **技术熟练**：熟悉制作流程，提升烹饪技巧，不断学习。
4. **卫生与安全**：注重食品卫生，操作完毕清理工作台，妥善储存食材。
5. **区域卫生**：负责区域的卫生，确保安全关闭设备。
以上内容详尽地阐述了餐厅厨师长和后勤总监的职责，以及食品销售卫生制度和员工餐、上什、煲汤部门的工作要求，这些规定和要求共同确保了餐饮服务的质量和效率。
VIP享7折，此内容立减5.97元 
