啤酒生产卫生标准操作程序
本文档提供了啤酒生产卫生标准操作程序的详细信息,涵盖了水的安全、加工过程食品接触表面的清洁卫生、交叉污染的预防、手的消毒和卫生间设施、防止污染物造成的污染、有毒有害物品的标识、储存和使用、人员的健康与卫生的控制、虫害的防治与控制等方面的内容。
一、水的安全
本程序旨在确保生产用水符合规定要求。水源来自城市供应自来水和公司地下深井水,均符合GB5749-85《生活饮用水卫生标准》。供水设施完好,供水管道设计防止冷凝水下滴。生产部负责根据用水管线画出详细的供水网络图和污水排放管道分布图,以便日常的管理与维护。
二、加工过程食品接触表面的清洁卫生
本程序旨在确定和采取必要的卫生管理措施,以确保食品接触表面清洁,符合规定要求。与食品接触的表面包括生产设备、管道、空瓶、瓶盖等。设备的使用与管理应确保设备的清洁和卫生,软管、管接头、垫圈、空瓶、扎啤空桶、易拉空罐、瓶盖等应选用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制成。
三、交叉污染的预防
本程序旨在预防交叉污染,确保食品的安全卫生。交叉污染的预防措施包括:供水设施的监控、水质的检测、纠正措施等。
四、手的消毒和卫生间设施
本程序旨在确保手的消毒和卫生间设施符合规定要求。手的消毒和卫生间设施的管理规包括:供水设施的维护、手消毒的实施、卫生间设施的清洁和维护等。
五、防止污染物造成的污染
本程序旨在防止污染物造成的污染,确保食品的安全卫生。防止污染物造成的污染的措施包括:供水设施的监控、水质的检测、纠正措施等。
六、有毒有害物品的标识、储存和使用
本程序旨在确保有毒有害物品的标识、储存和使用符合规定要求。有毒有害物品的标识、储存和使用的管理规包括:有毒有害物品的标识、储存和使用的实施、有毒有害物品的储存和使用的监控等。
七、人员的健康与卫生的控制
本程序旨在确保人员的健康与卫生的控制符合规定要求。人员的健康与卫生的控制的管理规包括:人员的健康与卫生的检查、人员的健康与卫生的记录、人员的健康与卫生的实施等。
八、虫害的防治与控制
本程序旨在防治与控制虫害,确保食品的安全卫生。虫害的防治与控制的措施包括:虫害的监控、虫害的防治、虫害的控制等。