【知识点详解】
1. 生物技术在食品加工中的应用:
- 果醋制作:制作果醋时,利用的是醋酸菌的代谢,醋酸菌是好氧菌,因此需要不断补充氧气以维持其生长,确保醋酸发酵的进行。
- 腐乳制作:在制作腐乳过程中,加盐的目的是为了使豆腐块变硬,同时盐有防腐作用,可以抑制杂菌的生长。
2. 植物组织培养技术:
- 菊花的组织培养:植物激素在培养过程中起着关键作用,但菊花组织培养时可能不必额外添加,而光照通常是在培养的某个阶段需要,比如在形成愈伤组织或胚状体后。
- 月季的花药培养:与菊花不同,月季的花药培养可能需要添加植物激素来诱导花粉的发育,并且需要进行染色体倍性的鉴定,以确保得到的是单倍体植株。此外,光照和培养基更换也是必要的。
3. 多聚酶链式反应(PCR)技术:
- PCR是体外快速扩增特定DNA片段的技术,通过变性、退火(复性)、延伸三个步骤循环进行。变性过程中,高温破坏的是DNA双链间的氢键,这一步骤也可以用解旋酶来完成。
- 退火过程中,引物与DNA模板链通过互补配对原则结合。
- 延伸阶段,需要DNA聚合酶催化,以及ATP提供能量,四种脱氧核苷酸作为原料。
- PCR与细胞内DNA复制相比,由于环境温度更高,所以需要耐热的DNA聚合酶,如Taq酶。
4. DNA的粗提取与鉴定实验:
- DNA的提纯过程中,可以通过调整NaCl溶液浓度来去除杂质,但0.14mol/L的NaCl溶液浓度是DNA的等电点,DNA会沉淀,所以不能滤去析出物。
- 木瓜蛋白酶可以分解蛋白质,有助于DNA的纯化。
- DNA在2mol/L的NaCl溶液中溶解,但与二苯胺试剂反应需要在酸性条件下加热才能呈现蓝色。
5. 玫瑰精油提取:
- 玫瑰精油通常通过水蒸气蒸馏法提取,过程包括鲜玫瑰花与水混合,水蒸气蒸馏,油水混合物分离,油层分离,最后去除水分。
6. 基因工程:
- 工程菌构建过程中,目的基因(生长激素基因)与载体(质粒A)重组后导入细菌,常用转化法而不是显微注射法。
- 含氨苄青霉素的培养基用于筛选出导入了重组质粒的细菌,因为重组质粒中含有抗性基因。
- 四环素抗性标记则用于检测是否导入了质粒A,而非重组质粒。
- 成功表达的目的基因标志是受体细胞能在氨苄青霉素培养基上生长。
7. 泡菜制作技术:
- 白酒擦拭泡菜坛是为了消毒,防止杂菌污染。
- 若泡菜“咸而不酸”,可能是盐过多抑制了乳酸菌的发酵。
- 盐水与清水的比例通常为1:4,加入“陈泡菜水”可以提供乳酸菌,加速发酵进程。
- 制作过程中,蔬菜中有机物的干重会降低,因为乳酸菌发酵消耗了有机物;种类则会增加,因为发酵产生了新的代谢产物。
8. 酶在食品工业的应用:
- 提取胡萝卜汁时,加入果胶酶可以分解细胞壁,提高果汁的澄清度。
- 筛选真菌细胞常采用平板划线法或稀释涂布法,所用培养基为选择性培养基。
- 为了重复利用酶,可以采用固定化酶技术。
- 从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法,通常用有机溶剂如石油醚或乙醇。
以上就是根据题目内容总结的生物学相关知识点,涵盖了微生物发酵、植物组织培养、分子生物学、基因工程、食品加工与生物酶等多个方面。