“从农田到餐桌”的全过程 HACCP 信息
朱菁菁
[1]
上海出入境检验检疫局
摘要：本文通过
HACCP
体系在“从农田到餐桌”全过程中的应 用提
出全过程
HACCP
信息的概念，并进一步阐述了全过程
HACCP
信息的实现
途径和内容以及全过程
HACCP
信息对于监管部门、消费 者和企业的实际意
义。
关键词：
HACCP
全过程整合
HACCP
是应用于从初级生产到最终消费整个食品供应链的基于 危害分
析及建立预防控制系统的科学体系。在
HACCP
得到推广应用 之前，我们的
固定思维模式一般是出现问题， 再去寻求解决方法来解 决问题，而
HACCP
将最可能出现的问题进行预防性控制，
HACCP
思想首先是承认了风险存在
于任何环节，其次则是分析风险相对较高 的环节，通过逐步审视生产过程，
尽可能全方位考虑可能出现的问题， 再在这些咼风险环节设立预警标准，并
进一步提出纠偏措施。
HACCP
体系目前最主要的应用是在食品生产加工方面，但
HACCP
本
身是一种认识、解决问题的思维模式，可用于其他领域。 基于这个理解，对
于
HACCP
思想，我们既可以将初级生产、再加工、 销售、最终消费等分过
程看成一个个独立的过程进行危害分析，
以将从生产到消费整个看成一个全过程进行危害分析。
现在十分流行的一个词“从农田到餐桌”，我认为更多的是指对 消费者
看到的终产品从农田到餐桌的各个物理位置的追溯，
i
也可
其给消费
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