餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案借鉴.pdf

《餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案》是一个针对餐饮服务行业工作人员的重要学习材料，旨在提升从业人员的食品安全意识和法规知识。这份试卷包含了填空题、选择题、判断题和名词解释，涵盖了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的核心内容。 1. 填空题： - 《食品安全法》于2009年2月28日通过，同年6月1日起施行，废止了《食品卫生法》。 - 食品进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年。 - 对安排有特定疾病的人员从事接触直接入口食品工作的行为，将处以2000元至20000元的罚款，严重者可吊销许可证。 - 被吊销许可证的餐饮服务单位，其主管人员5年内不得从事食品生产经营管理。 - 食品生产经营人员需每年进行健康检查并取得健康证明才能工作。 2. 选择题： - 违反食品安全法构成犯罪的，应追究刑事责任。 - 餐饮服务需取得餐饮服务许可。 - 在财产不足以同时支付民事赔偿和罚款时，优先承担民事赔偿责任。 - 食品生产许可证、流通许可证和餐饮服务许可证的有效期为3年。 - 临时餐饮服务活动的许可证有效期不超过3个月。 - 申请餐饮服务许可证时，若资料不全或不符法定形式，应在5个工作日内告知需补正的内容。 - 餐饮服务提供者需配备食品安全管理员。 - 餐饮服务提供者应建立食品及食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 - 所有食品生产经营人员都需进行健康检查并取得健康证明。 - 鲜黄花菜含有秋水仙碱，大量食用可能导致急性胃肠炎。 - 某些洋快餐中的致癌物质是丙烯酰胺。 3. 判断题： - 食品包括食用或饮用的成品、原料，但不包括治疗目的物品。 - 生产者必须对食品进行检验合格后才能出厂或销售。 - 不符合食品安全标准的食品生产者应立即停止生产。 - 食品添加剂是为改善品质、防腐保鲜和加工工艺，且符合标准的物质。 - 食品广告不能涉及疾病预防和治疗功能。 - 食品经营者采购食品时，需查验供应商许可证和食品合格证明。 - 食品生产经营人员需保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。 - 制定食品安全标准以保障公众健康为宗旨，要求科学合理、安全可靠。 - 保质期是指食品在指定条件下保持品质的期限。 4. 名词解释： - 餐饮服务：是指即时制作加工、商业销售和服务性劳动，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。 - 保质期：是指预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。 这份试卷的内容全面地覆盖了食品安全法的相关知识，包括法律条款、许可证制度、食品质量控制、人员健康管理等方面，对于提高餐饮服务从业人员的专业素质和保障食品安全具有重要意义。