【葡萄酒自酿知识详解】
葡萄酒的酿制是一项古老而精细的手艺，家庭自酿葡萄酒能够让人体验到传统工艺的魅力。以下是一些关于自酿葡萄酒的关键步骤和注意事项。
选择合适的容器和工具至关重要。用于酿酒的容器应为陶瓷、无毒塑料或玻璃器皿，避免使用铁和其他金属制品，因为它们可能导致酒变质。所有工具需用沸水消毒，确保无菌环境。
在酿酒原料的选择上，必须使用完全成熟的葡萄，剔除青果、病果和腐烂果。成熟葡萄含有丰富的糖分，是发酵的基础。葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，前者用青色葡萄酿制，后者则用红色或紫色葡萄。
发酵是酿制葡萄酒的核心过程。葡萄经过去梗和破碎，释放出果汁。白葡萄酒仅用果汁发酵，而红葡萄酒则连同果皮一起发酵，以获取颜色和单宁。发酵分为前发酵和后发酵。前发酵（主发酵）中，葡萄糖和果糖转化为酒精，当浮渣下沉且无明显气泡时，发酵基本完成。发酵可采取散开放酵或密封发酵，前者适合家庭操作，但酒精和芳香物质易挥发；后者能更好地保留酒精和香气，但需控制容器内的二氧化碳排放。
发酵过程中，酵母菌的活性是关键，适宜的温度（25-30℃）和适量的糖分有助于其生长。若葡萄含糖量不足，可适当添加蔗糖以提高酒精度。过高温度会导致酒精挥发，需及时降温。发酵期间，液面上的浮渣需定期搅拌，以促进气体排放和防止有害菌的滋生。
完成前发酵后，进行后发酵，通过过滤去除渣滓，将原酒装入酒瓶，让其进一步成熟，去除生葡萄味，提升香气。后发酵过程中，需定期换瓶，以保持酒的清澈。换瓶时，瓶子要彻底消毒，并确保酒装满，避免空气中的杂菌污染。
加糖和加酒精的计算是自酿过程中技术性较强的部分。家庭酿制的葡萄酒通常酒精度不超过13度，因此可能需要额外加糖。每公斤含糖17克的葡萄汁能发酵出1度酒精。如需13度酒，每公斤葡萄汁需含糖221克。实际操作中，根据葡萄的甜度判断是否加糖，一般14度的葡萄需要加糖。加酒精是为了提高保存性，一般在前发酵结束后，根据所需酒精度和现有酒精度，计算添加的酒精量。
自酿葡萄酒是一项涉及多个环节的工艺，需要耐心和对细节的关注。只有这样，才能酿造出口感醇厚、风味独特的葡萄酒。
