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餐具消毒公司生产管理规定.pdf
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餐具消毒公司生产管理规定.pdf
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餐具消毒公司生产管理规定
一、
包装箱清洗消毒规程
…………………………………
1
二、
餐具包装操作规程
……………………………………
2
三、
餐具消毒流程图
………………………………………
3
四、
过机工序操作规范
……………………………………
4
五、
化学消毒要求
…………………………………………
5
六、
浸泡工序操作规范
……………………………………
6
七、
漂洗工序操作规范
……………………………………
7
八、
清洗工序操作规范
……………………………………
8
九、
手、毛巾的清洗方法
…………………………………
9
十、
紫外线消毒规范
………………………………………
14
十一、
设备卫生规范
……………………………………
..15
十二、
车间卫生清洗规范
………………………………
..16
一
包装箱清洗消毒规程
1.
检查箱子质量,内容主要包括箱体是否破损,轮子是否灵活,如发现存在问
题,安排电工修理。
2.
包装箱由专人全程负责清洗,由粗洗车间主任负责安排。
3.
粗洗一般在餐具清洗完成以后,利用粗洗用水进行,要求将箱子内外油残杂、
污清洗干净。
4.
清洗以后的包装箱,要求箱体与盖子分开,箱体成码,一般以五个为单位堆
码。
5.
在餐具浸泡用水完成对箱子浸泡消毒,时间不得少于
1
小时。
6.
箱子经浸泡以后,利用漂洗用水完成对箱子的清洗。
7.
将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净,进入包装箱消毒间。
8.
包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行,
具体要求如下:
(
1
)紫外线消毒时,时间不得少于
2
小时。
(
2
)热力消毒,采用热力直接照射,温度不得低于
50
度。
(
3
)在人员进入包装箱消毒间时,一定要求关闭紫外线消毒灯。
(
4
)箱子经消毒,进入包装车间使用。
(
5
)保持包装箱消毒间干净与干燥。
二
餐具包装操作规程
1.
充分保持包装车间密封、干燥与卫生。
2.
所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣,并严格消毒。
3.
包装车间全体人员必须持有卫生防疫部门签发的健康证。
4.
在满足“着装要求”及“请您做到”规定前提下,方可进入包装车间。
5.
所有餐具经消毒,必须完成干燥方可上台包装。
6.
在装袋时,工作人员要求检查餐具质量,内容包括餐具本身质量与消毒质量,
如质量不合格,严禁装袋。
7.
餐具在装袋时,温度不得高于
50
度。
8.
装袋顺序:碟—碗、茶杯—酒杯、勺子。
9.
过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查,发现不合格或配置错误应
及时打回。
10.
封口温度。
11.
过收缩时对于参数设置如下:
温度:
100-13
0
℃
速度:
4.2
米
/
分钟
12.
经收缩后的成品,要求经检验员严格验收,内容主要包括
餐具配置:一般按五件套,如非常规包装,在生产以前由车间主任向包装车
间下生产计划。
装袋质量,包括外形是否美观,包装膜是否密封,是否有破损。
清洗消毒质量,成本中是否有杂物或油污,餐具是否光洁完好等。
13.
验收合格,贴检验合格标示,然后装箱。
14.
装箱以一件
12
套为准,加筷子,最后盖上箱盖,密封后以五箱位单位堆放
在待入库区。
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