项目会所酒吧服务作业指导书.docx

项目会所酒吧服务作业指导书 本指导书旨在规范会所酒吧服务工作流程，提供作业指引，以确保酒吧服务工作的标准化和规范化。以下是本指导书中的主要知识点： 一、服务礼仪要求 * 迎客：见到来宾即上前招呼问候。 * 带位：指示动作，在客人稍前侧引领入座，在客人的左侧或右侧要灵活掌握当时的环境。 * 示座：到位后即主动上前拉凳，并示意客人就坐。 * 递餐牌：翻开酒水牌递给客人（先女后男）。 二、服务过程控制 * 服务员在上岗前应检查自己的仪容、仪表，确保干净整洁。 * 到岗后检查酒吧台内所需材料是否充足，整理酒吧器具并摆放在指定位置。 * 按照服务礼仪要求，礼貌待客。 三、酒水服务流程 * 介绍饮品：描述饮品的配方，如烈酒需问客人是否加冰或加上其他饮料。 * 复述客人的点单：把客人所点的食品复述一篇，确保无误。 * 下单：按点菜单要求填写相关内容，如有特殊需求，要详细记录。 * 出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫,和饮品一起上给客人。 四、结帐和谢客 * 准备帐单：预早打好帐单，分单的要分清楚，并核定帐单，属改错的单要有主管签名方可有效。 * 结帐：帐单夹把帐单夹好，递给客人时电脑小票一同递给客人确认，并请客人（业主）在帐单上签字确认，收取相应的费用。 * 谢（送）客：为客人拉开户门，站在门口目送客人离开。 五、日常管理 * 节约用料，严禁浪费，对备用储藏饮品要妥当保存，每日要作好巡检，发现霉变食品要作废弃处理，并作好记录。 * 每天清洁餐具、用品、用具，对该消毒的物品进行消毒，擦拭,并且摆放在方便操作的位置。 * 每日的营业收入要和电脑小票、酒水单相符，帐目准确无误。 六、其他规定 * 下班之后非工作需要勿在营业场所内停留，以免影响他人工作。 本指导书旨在规范会所酒吧服务工作流程，确保酒吧服务工作的标准化和规范化，并提高服务质量和客户满意度。