项目会所酒吧服务作业指导书
本指导书旨在规范会所酒吧服务工作流程,提供作业指引,以确保酒吧服务工作的标准化和规范化。以下是本指导书中的主要知识点:
一、服务礼仪要求
* 迎客:见到来宾即上前招呼问候。
* 带位:指示动作,在客人稍前侧引领入座,在客人的左侧或右侧要灵活掌握当时的环境。
* 示座:到位后即主动上前拉凳,并示意客人就坐。
* 递餐牌:翻开酒水牌递给客人(先女后男)。
二、服务过程控制
* 服务员在上岗前应检查自己的仪容、仪表,确保干净整洁。
* 到岗后检查酒吧台内所需材料是否充足,整理酒吧器具并摆放在指定位置。
* 按照服务礼仪要求,礼貌待客。
三、酒水服务流程
* 介绍饮品:描述饮品的配方,如烈酒需问客人是否加冰或加上其他饮料。
* 复述客人的点单:把客人所点的食品复述一篇,确保无误。
* 下单:按点菜单要求填写相关内容,如有特殊需求,要详细记录。
* 出酒水:用托盘备好纸巾、杯垫,和饮品一起上给客人。
四、结帐和谢客
* 准备帐单:预早打好帐单,分单的要分清楚,并核定帐单,属改错的单要有主管签名方可有效。
* 结帐:帐单夹把帐单夹好,递给客人时电脑小票一同递给客人确认,并请客人(业主)在帐单上签字确认,收取相应的费用。
* 谢(送)客:为客人拉开户门,站在门口目送客人离开。
五、日常管理
* 节约用料,严禁浪费,对备用储藏饮品要妥当保存,每日要作好巡检,发现霉变食品要作废弃处理,并作好记录。
* 每天清洁餐具、用品、用具,对该消毒的物品进行消毒,擦拭,并且摆放在方便操作的位置。
* 每日的营业收入要和电脑小票、酒水单相符,帐目准确无误。
六、其他规定
* 下班之后非工作需要勿在营业场所内停留,以免影响他人工作。
本指导书旨在规范会所酒吧服务工作流程,确保酒吧服务工作的标准化和规范化,并提高服务质量和客户满意度。