《中餐宴会服务比赛的标准》是一份详细规定中餐宴会服务流程和质量要求的文档,主要涵盖参赛者仪容仪表规范以及宴会摆台操作的具体内容和标准。
仪容仪表是服务人员形象的重要体现。男性服务员应保持头发干净、整齐,后不盖领,侧不盖耳;女性服务员头发不过肩、前不盖眼,且要求化淡妆。双手需保持清洁,指甲不宜过长,不可涂指甲油。穿着岗位工作服,要求干净、整洁,工作服上的钮扣要齐全,无破损和污渍,左胸需佩戴名牌。鞋子要求黑色,布鞋需清洁,皮鞋要光亮无损。袜子方面,男性应穿深色袜子,女性穿肉色丝袜,保持干净无脱线。饰品仅限佩戴手表,不可佩带其他装饰物。
接着,中餐宴会摆台操作是比赛的核心环节。比赛包括口布折花、摆台和斟酒三个步骤,总时间限制在20分钟内。超时或提前完成将根据时间增减分数。操作时需左手托盘,右手摆餐具,从主人位开始,按顺时针方向进行。折花要求每位选手制作十种不同的杯花,操作需卫生,一次叠成,不允许用牙咬。摆台要求台布、花瓶、餐具等摆放位置精确,餐具不得倒下,杯子、碗盘、汤匙等拿取部位有特定规定,摆放时需轻声且有序。
此外,骨盘、杯子、筷子、汤匙等的摆放位置和距离都有严格的规定,例如骨盘离桌边一指宽,汤匙放置后基本成圆形,筷子在筷架上约2/5处,公筷和匙按“一”字型横向放置,三杯位置成直线,调味品和烟缸位置也有明确的方向。菜单放在主人和副主人面前,座椅需调整到与台布边缘平行且垂直,整体布置要求美观、整齐。
斟酒环节也有特定要求,如白酒斟八成满,红葡萄酒斟1/3满,展示酒瓶商标给客人,并按特定顺序进行斟酒。在操作过程中,参赛者不得跑动,违例会扣除相应分数。
中餐宴会服务比赛的标准不仅强调专业礼仪,还注重细节和效率,旨在培养和展示服务员的专业素养和服务水平。通过这样的比赛,可以提升餐饮行业的服务质量,提高顾客满意度。