【知识点详解】
1. 餐厅装饰与布局：干鲜花常用于宴会餐台和餐厅装饰，但并不适合所有类型的餐桌，例如不适宜用于散座台。这表明餐厅装饰需根据不同的座位类型来灵活布置。
2. 高档宴会环境：高档宴会要求营造出典雅、豪华的氛围，为客人提供舒适且有排场的就餐环境，以满足客人对高品质服务的期待。
3. 俄式宴会服务方式：俄式宴会通常采用台前分让式的上菜方式，即服务员在客人面前分派食物。
4. 宴会厅设备配备：宴会厅需要配备各种设备，包括餐具、台型、视听设备、电子设备以及演出和展览设备，以满足不同类型的宴会需求。
5. 餐具准备量：中餐厅开餐时，餐具如骨碟的准备量应为餐位的2-4倍，确保充足，避免因餐具不足影响服务质量。
6. 客损处理：对于不小心损坏餐具的客人，服务员应保持礼貌，给予安慰，并在解释赔偿原则后，争取客人主动赔偿。
7. 配餐饮品推荐：当客人点鱼类菜肴时，服务员通常会建议搭配干白葡萄酒，因为这种酒能很好地衬托鱼的鲜美。
8. 客人关怀：对于轻度醉酒的客人，服务员应提供热茶和香巾，并视情况安排专人送回酒店房间休息，同时通知相关人员跟进。
9. 消毒柜的重要性：消毒柜的卫生和正常运行是保障宾客健康和提供优质服务的关键，确保餐具清洁卫生。
10. 宴会类型：按照宴请目的，可分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会等，满足不同场合的需求。
11. 西餐设备比例：西餐场所配备的红酒篮、冰桶和冰桶架等应与餐台数量成一定比例，通常是1:1。
12. 吸尘器维护：为了保证吸尘器的性能和寿命，应根据使用频率，每年至少请专业人员进行一次保养检修。
13. 餐厅家具：座椅、服务桌和收款台等属于中餐用具中的家具，为餐厅提供必要的设施。
14. 服务态度：面对忧郁型顾客，服务员需要表现出耐心和关心，以帮助他们放松并享受用餐体验。
15. 餐厅公关：餐厅公关强调餐厅与顾客之间的信息交流，实现双方的双向沟通。
16. 萝卜花装饰：萝卜花可以用来制作花环、花坛或盆景，作为餐台装饰，提升餐厅的美观度。
17. 雪利酒制作：雪利酒是用葡萄酒勾兑白兰地后，通过逐年换桶陈酿的方法制成。
18. 除湿机维护：除湿机的空气过滤器应每1-2周清洗一次，以保持机器的正常运行。
19. 显示器清洁：清洁电视机壳和前面板时，应使用柔软干布轻轻擦拭，以免损伤屏幕。
20. 中餐宴会用桌：中餐宴会通常使用圆桌，因为圆桌有助于营造围坐共餐的温馨氛围。
21. 点菜时机：当客人拿着菜单四处张望时，服务员应询问是否可以开始点菜，确保服务的及时性。
22. 培训流程：培训计划的制定包括分析工作、设定目标、选择培训方法和确保实际效果。
23. 安全注意事项：服务员在清理桌面时应注意检查是否有易滑或尖锐物品，以防客人或员工受伤。
以上是对中级餐厅服务员考试试题中涉及的各个知识点的详细阐述，涵盖了餐厅服务、设备管理、宴会策划、饮品搭配、顾客服务等多个方面。
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