21200537谭骞-营养与健康.pdf
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2023-12-06
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营养与健康
于康教授说：“病从口入”，即人在吃上不注意科学，吃错了会导致
疾病。然而在面对着社会上各种食物不断涌现而诱发的新疾病，我们更
应该注意自己的饮食。
现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在我们
面前的一件大事。“民以食为天”，人类每天饮食，为的是获得营养物
质。
营养与健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状
态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康
内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道
德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一;
健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命
存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。
营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相
互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转
运、利用和排泄物质的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界
环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在
营养学上称为“营养素”。营养素是健康之本，是健康的物质基础。
我们应该如何正确饮食呢
饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适
当。饮食的结构既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失
调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。
要定时喝水。人体每天至少需要补充 1800 毫升的水，锻炼的话则需
要量更大。建议每隔 2 到 3 小时喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最
重要的。
少吃多餐。我们每顿饭只吃到 5 至 7 分饱，一天可进食 4 至 5 餐，
这是最科学的餐饮方法。一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免
早餐过少、晚餐过多的弊病。三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适
当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当，就是早饭要认
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