【中央厨房(工厂)营建手册】是一份详细介绍如何规划、设计和建造中央厨房的专业指导文档，主要关注工程实施的角度。这份手册旨在提供一个新中央厨房设计和装修的标准框架，确保符合政府相关部门（如卫生防疫、环保、消防）的规定以及实际操作流程的需求。
**第一章：中央厨房设计规范**
1. **选址**：中央厨房应选在地势干燥、有良好给排水和电力供应的地方，远离污染源，如粪坑、污水池、垃圾场和污染气体源，至少25米以上的安全距离。
2. **设计前期准备**：需要收集场地的建筑结构、水暖等原始图纸，了解各部门的具体要求，并分析周边餐饮设计情报。
3. **场所设置与布局**：根据食物种类和数量，设立粗加工、切配、烹饪、面点制作、冷却、包装、储存等场所，每个区域应独立分隔。加工流程应遵循生进熟出的单一流向，防止交叉污染。并设有专间处理凉菜、食品冷却和储存。
4. **面积要求**：总面积应与加工食品的品种和数量相适应，至少300平方米，且切配烹饪场所占食品处理区40%以上，凉菜间占10%，包装间不小于30平方米。
5. **环境要求**：地面应采用无毒、不透水、易于清洗的材料，排水系统完善，墙面、门窗和天花板应选用无毒、无异味、不易积垢的材料，地面有排水坡度，排水沟有金属隔栅或网罩。
**第二章：中央厨房装修规范**
装修标准涵盖土建、上下水、电气工程等方面，包括顶部、墙面和地面的装修要求，上下水系统的安装标准，以及电气工程的施工工艺规定。
**第三至第八章**：详细阐述了供配电、排风新风、暖气、弱电、给排水系统的规范，包括安装图集、施工做法与要求，如给水系统、污水系统，以及卫生器具的安装标准。
**附件**：提供了多个中央厨房设计案例，以供实际操作中的参考。
综合来看，这份手册是构建一个符合法规、卫生、效率的中央厨房的全面指南，涵盖了从选址到设计，再到装修和系统配置的所有关键环节，对于餐饮业者和工程设计者来说，是一份非常宝贵的参考资料。
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