2018最新版食品安全管理制度.pdf

食品安全管理制度是保障食品经营单位正常运营和公众健康的关键。这份2018年最新版的食品安全管理制度涵盖了多个方面的规定，旨在确保所有从业人员的健康状况、专业知识、个人卫生以及操作流程的合规性。以下是对其中主要制度的详细解读： 1. **从业人员健康管理制度**：规定了所有直接接触食品的员工需持有健康证明，并定期进行健康检查，以防患于未然。患有传染病的员工应立即暂停工作，直至疾病治愈。 2. **从业人员培训管理制度**：要求新入职和在职员工接受食品安全培训并通过考核，定期组织培训以更新知识，同时建立培训档案以便查阅。 3. **从业人员个人卫生管理制度**：强调员工应保持良好的个人卫生习惯，例如穿着清洁的工作服，不戴首饰，定期洗手和消毒，特别是处理直接入口食品时。 4. **食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度**：确保所有食材来源合法，可追溯，通过严格的进货检查和记录，防止问题食品流入。 5. **加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度**：规定了定期清洁、消毒和维护设施设备，以保证食品加工环境的卫生。 6. **食品安全突发事件应急处置方案**：制定了应对食品安全突发事件的预案，以迅速有效地处理可能发生的食品安全问题。 7. **食品贮存管理制度**、**粗加工切配餐饮安全管理制度**、**烹调加工食品安全管理制度**等：详细规定了从存储到加工的每一个环节的操作规程，确保食品安全。 8. **留样制度**、**食品摆放道具具清洗消毒保洁管理制度**、**食品用设备设施管理制度**等：要求对食品样品进行保留，以备检查；清洁消毒餐具和设备，保持其卫生状态。 9. **卖场食品安全管理制度**、**食品安全检查管理制度**、**食品添加剂管理制度**：强调了整个销售场所的食品安全管理，定期进行内部检查，规范食品添加剂的使用。 10. **投诉受理制度**和**其他制度**：设立投诉机制，及时处理消费者反馈的问题，同时，制度中可能还包括了其他未列出但同样重要的管理规定。 这些制度的实施要求食品经营单位严格遵守，确保每个环节的食品安全，以提供给消费者安全、健康的食品。通过对从业人员的健康监控、培训和行为规范，以及对食品加工、储存和销售的全程控制，食品安全管理制度构建了一道坚固的防线，保护了消费者的权益和公众的健康。