乳制品的腐败变质知识.pptx
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2021-09-28
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第五章 食品变质与食品类型相关性
第一节 乳与乳制品的腐败变质
牛乳是营养价值较高的食品，既富于营养，又易于
消化吸收。当然它也是微生物的良好培养基。因此，鲜
乳和乳制品在生产过程中如果处理不当，就会污染大量
细菌甚至病原菌导致腐败变质，甚至发生食物中毒而危
害人类的健康。
一 鲜乳的腐败变质
1 鲜乳中微生物来源
在通常情况下，牛乳中微生物的数量很多，根据这
些微生物的来源大致可分成两类。
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