第九章主要探讨了餐饮业的食品安全管理，涵盖了餐饮业的发展现状、特点、存在的问题、发展机遇与挑战，以及餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范。餐饮业是指提供食品、消费场所和设施的行业，包括多种类型的经营形式，如餐馆、小吃店等。其特点包括加工方式多样化、菜肴丰富、食材处理复杂、依赖感官和经验而非实验室检测、直接食用带来的风险较高，以及从业人员素质和食品安全意识较低。
餐饮业的发展趋势表现为规模扩大、产品和形式的多样性，出现了连锁餐厅和主题餐厅等模式。同时，也伴随着一些食品安全问题，如无卫生许可证、餐饮具不达标、违反健康管理制度、销售禁止食品等。这些问题的根源在于行业整体生产水平低下、从业人员素质不高、监管困难以及新产品推出速度快而监管和技术滞后。
2008年奥运会、2010年世博会和2011年亚运会等大型活动对食品安全提出了更高要求，推动了餐饮业的规范化进程。在餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范方面，强调了加工经营场所的卫生条件、加工操作的卫生要求、卫生管理和从业人员的卫生要求。
加工经营场所的选址需要考虑污染、规划和环保因素。建筑结构应满足卫生需求，设置合理的场所布局，如粗加工、烹调、餐具清洗消毒等区域，并根据需要设立食品库房和专用操作场所。凉菜、冷加工糕点等制作应有专用的专间，且专间应有独立的空调、消毒设施、洗手消毒更衣设施等。专间的尺寸、照明、通风、地面材料等都有具体规定。餐饮配餐间则要求设有空调、紫外线灭菌灯、缓冲间和清洗消毒设施，分装间应保持良好的空气质量，确保食品的安全配送。
餐饮业食品安全管理涉及多方面的内容，包括法规遵守、环境卫生、操作流程、人员培训等，以保障消费者的饮食安全。随着行业的发展和监管的加强，餐饮业的食品安全标准将持续提升。
